Mäso uvarte vo vode s cibuľou, cesnakom a soľou do mäkka. Mäso vyberte, natrhajte na kúsky a vývar odložte bokom. Vo veľkej panvici pripravte recaíto zo zvyšnej cibule, papriky a cesnaku. Pridajte natrhané mäso, paradajkový pretlak, koreniny a hrozienka, olivy a kapary. Varte na miernom ohni, kým sa všetky chute nespoja.
Panamské Tamales
- Celkový čas - 3 - 4 hodiny
- Príprava - 1,5 - 2 hodiny
- Doba varenia - 1,5 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Panama
Recept na Tamales je komplexný a vyžaduje si čas, ale výsledok stojí za to. Pripravte si dostatočne veľkú kuchynskú linku, pretože balenie je kľúčovou fázou. Chuť sa zintenzívni, ak sa tamales varia pomaly. Pre dosiahnutie najlepšej arómy sú banánové listy nevyhnutné. Ak nemáte banánové listy, môžete použiť alobal, ale stratíte tak časť autentickej chuti.
Ingrediencie
Ingrediencie na mäsovú náplň
- 1 kg bravčové mäso alebo kuracie stehná s kosťou
- 1 ks červená paprika, nasekaná
- 1 ks cibuľa, nasekaná
- 3 strúčiky cesnak, nasekaný
- 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
- 1 čajová lyžička rasca (rímsky kmín)
- 0.5 čajovej lyžičky mletý koriander
- 1 čajová lyžička achiote olej (alebo štipka mletej papriky)
- 0.5 šálky zelené olivy bez kôstky
- 0.25 šálky hrozienka
- 2 polievkové lyžice kapary
- soľ a korenie
Ingrediencie na cesto (masa)
- 500 g masa harina (špeciálna kukuričná múka na tamales)
- 3 šálky kurací alebo bravčový vývar z varenia mäsa
- 0.5 šálky bravčová masť alebo rastlinný tuk, rozpustený
- soľ
Ostatné
- 15 ks banánové listy, čerstvé alebo mrazené
- kuchynská niť na zviazanie
Postup
Krok 1: Príprava mäsa a plnky
Krok 2: Príprava cesta
Vo veľkej miske zmiešajte masa harinu, horúci vývar a rozpustenú masť (alebo tuk). Miešajte, kým nezískate jemné, lepkavé cesto. Ak je príliš suché, pridajte ešte trochu vývaru.
Krok 3: Príprava banánových listov
Listy opláchnite a opatrne ich prejdite nad otvoreným ohňom alebo ich na pár sekúnd ponorte do horúcej vody. Tým sa stanú pružnejšími a nebudú sa lámať. Nakrájajte ich na štvorce s rozmermi približne 30x30 cm.
Krok 4: Zostavenie a balenie
Na stred listu dajte 2-3 polievkové lyžice cesta a jemne ho rozotrite. Navrch dajte 1-2 polievkové lyžice mäsovej plnky. Opatrne preložte list, aby ste vytvorili úhľadný balíček, a zviažte ho kuchynskou niťou.
Krok 5: Varenie v pare
Do veľkého hrnca s parným košom dajte vodu. Tamales poukladajte do koša (najlepšie nastojato) a parou varte 1,5 hodiny. Hotové tamales by mali byť pevné na dotyk a ľahko sa oddeľovať od listov. Nechajte ich pred podávaním chvíľu vychladnúť, aby sa spevnili.