Asado (Paraguajské BBQ – Grilované Hrubé Rebrá)

  • Príprava - 15 minút
  • Grilovanie - 60 - 90 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Paraguaj
Hovädzie rebrá (Tira de Asado) a klobásky Chorizo pomaly grilované na parrille (griľovacej mriežke) nad žeravým uhlím.

Paraguajské Asado (čítaj 'asádo') je viac než len BBQ, je to hlavný spoločenský víkendový rituál. Kľúč k dokonalému Asadu spočíva v dvoch veciach: pomalom a rovnomernom ohni (na drevenom uhlí alebo dreve, nikdy nie na plyne) a minimálnom korenení – často len hrubá soľ.

Tradičné Asado začína podávaním Chorizo a Morcilla (krvavá klobása) ako predjedál, kým sa väčšie kusy mäsa (rebrá, picanha, vacio) pečú do dokonalosti. Ako prílohy sa podávajú varená Mandioca (maniok), Sopa Paraguaya a jednoduché šaláty.

Ingrediencie

I. Mäso a Korenie

  • 1 kg Hovädzie rebrá (Tira de Asado), hrubý rez
  • 4 ks Klobásky Chorizo (čerstvé, surové)
  • 1 podľa chuti Soľ (hrubá, morská alebo parrillera)

II. Prílohy (voliteľné)

  • 500 g Mandioca (maniok), varená a osolená
  • 1 podľa chuti Omáčka Chimichurri
  • 1 podľa chuti Sopa Paraguaya alebo jednoduchý šalát

Postup

Krok 1: Príprava Grilu (Parrilla)

Pripravte gril s dreveným uhlím alebo drevom. Nechajte ho horieť, kým uhlíky nezbelejú a nebudú produkovať rovnomerné, stredné až nízke teplo. Mäso by nemalo byť priamo nad plameňmi. Trvá to dlho (ideálne 45-60 minút).

Krok 2: Korenenie a Prvé Pečenie

Hovädzie rebrá a klobásky Chorizo (v celku) hojne posypte hrubou soľou.

Rebrá umiestnite na gril (parrilla) kosťou dole, nad stredne nízke teplo. Klobásky umiestnite ďalej od priameho ohňa.

Rebrá grilujte z tejto strany 40-60 minút. Ide o pomalé pečenie, aby mäso zmäklo. Klobásky grilujte, otáčajte ich každých 10 minút.

Krok 3: Otočenie a Finále

Keď klobásky Chorizo zhnednú (asi po 30-40 minútach), vyberte ich a nakrájajte na plátky. Podávajte s kúskami chleba ako 'entrada' (predjedlo).

Rebrá otočte (mäsová strana nadol) a grilujte ďalších 20-30 minút. Teplota by mala byť stále mierna; cieľom nie je spáliť mäso, ale dosiahnuť krásnu kôrku a šťavnatý vnútrajšok.

Rebrá vyberte, keď sú prepečené podľa vašej chuti. Pred krájaním ich nechajte 5 minút odpočívať.

Podávajte s varenou a osolenou Mandiocou a miskou omáčky Chimichurri.