Mbejú je jedným z najstarších a najzákladnejších jedál kuchyne Guaraní. Je to jednoduchá, ale výdatná placka s orechovou chuťou, ktorá sa hodí ku všetkému – od sladkého džemu až po slanú omeletu. Na rozdiel od Chipa sa nepečie v rúre, ale na panvici (Comal).
Kľúčovou ingredienciou je kyslý maniokový škrob (Polvilho azedo), ktorý pomáha vytvoriť charakteristickú, trochu gumovú, ale vláčnu textúru. Musíte použiť dostatok tuku (masla), aby sa placka pri varení nerozpadla.
Vo veľkej mise zmiešajte maniokový škrob, kukuričnú múku a soľ.
Pridajte zmäknuté maslo a rukami ho vpracujte do suchej zmesi, kým nevznikne drobivá, piesočnatá zmes.
Pridajte nastrúhaný syr a premiešajte.
Postupne pridávajte mlieko, len toľko, aby sa cesto dalo formovať do placiek. Cesto by malo zostať hrudkovité a nemalo by byť príliš mokré, len vlhké.
Nepriľnavú panvicu (Comal) zohrejte na strednom ohni. Nepotrebujete pridávať tuk, ak je panvica kvalitná (tuk je už v ceste).
Vezmite asi 1/2 šálky zmesi a rovnomerne ju rozsypte na panvicu, pričom ju jemne pritláčajte, aby vytvorila okrúhlu placku (s priemerom asi 10-15 cm).
Pečte 3-5 minút z jednej strany, kým okraje nezhnednú a placka sa dá ľahko prevrátiť.
Prevrhnite a pečte ďalšie 2-4 minúty, kým nie je zlatohnedá a upečená. Opakujte so zvyšným cestom.
Mbejú by mal byť zvonku chrumkavý a zvnútra mäkký. Podávajte teplé, najlepšie k šálke horúcej kávy, čaju Mate, alebo ako prílohu k vajíčkam či mäsu.