Milanesa sa v Paraguaji zvyčajne robí z hovädzieho mäsa, konkrétne zo stehna, ktoré je nakrájané na veľmi tenké plátky a jemne naklepané. Tajomstvo dokonalej chrumkavej chuti je v marináde – mäso sa nechá marinovať vo vajíčku s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Na rozdiel od stredoeurópskeho rezňa sa Milanesa takmer vždy podáva bez omáčky a namiesto toho sa dochucuje čerstvou citrónovou šťavou. Ak sa podáva s volským okom, nazýva sa Milanesa a Caballo (rezeň na koni).
Plátky mäsa jemne naklepte na hrúbku 3-5 mm. Odstráňte prípadné chrupavky.
V plytkej mise zmiešajte vajíčka, mletý cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Mäso vložte do vajíčkovej zmesi. Uistite sa, že je celé ponorené. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne 1-2 hodiny).
Na široký tanier vysypte strúhanku (môžete ju zmiešať s trochou mletého cesnaku a petržlenovej vňate pre extra chuť).
Každý plátok mäsa vyberte z marinády a dôkladne ho obalte v strúhanke. Rukami pritlačte, aby sa strúhanka pevne prichytila.
Vo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu (musí byť dostatočne horúci, aby rezeň okamžite šumel).
Vyprážajte rezne v horúcom oleji, nepreplňujte panvicu. Vyprážajte 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Vyberte na papierovú utierku, aby sa absorboval prebytočný olej.
Podávajte ihneď, kým sú horúce a chrumkavé, s čerstvými plátkami citróna na pokvapkanie. Ideálna príloha je Mandi'o alebo hranolky.