Pajagua Mascada (Paraguajské Fašírky z Manioku a Mäsa)

  • Príprava - 30 minút
  • Varenie manioku - 40 minút
  • Vyprážanie - 10 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Paraguaj
Zlatohnedé, okrúhle paraguajské fašírky Pajagua Mascada na servírovacom tanieri.

Pajagua Mascada využíva zvyšky uvareného manioku (Mandi'o). V podstate ide o krok, ktorý nadväzuje na varenie Mandi'a. Uvarený maniok sa roztlačí do konzistencie pyré a zmieša s opečeným, ochuteným mletým mäsom. Táto kombinácia vytvára jedinečnú textúru – mäkké vnútro s chrumkavou kôrkou.

Tradične sa pred vyprážaním mierne sploštia a podávajú sa horúce, často bez ďalších omáčok.

Ingrediencie

I. Základ fašírky

  • 500 g Maniok (Kasava/Yuca), uvarený domäkka a roztlačený na pyré
  • 300 g Mleté hovädzie mäso
  • 1 ks Vajíčko, rozšľahané

II. Na ochutenie

  • 1 ks Cibuľa, jemne nasekaná
  • 2 strúčiky Cesnak, mletý
  • 2 PL Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
  • 1 podľa chuti Soľ, korenie, mletá rasca

III. Na vyprážanie

  • 1 dostatočné množstvo Olej (slnečnicový alebo kukuričný)

Postup

Krok 1: Príprava maniokového pyré

Ak ste Mandi'o nevarili, uvarte maniok podľa predošlého receptu, kým nie je veľmi mäkký.

Maniok sceďte, odstráňte centrálnu drevnatú niť a ešte horúci roztlačte na pyré. Nechajte ho úplne vychladnúť (to je kľúčové pre tvarovanie).

Krok 2: Príprava mäsovej zmesi

Na troche oleja opečte cibuľu do sklovita. Pridajte mleté mäso a opekajte, kým nie je hnedé a sypké.

Pridajte cesnak, soľ, korenie a rascu. Varte ďalšie 2 minúty. Odstavte a pridajte petržlenovú vňať. Nechajte mäsovú zmes vychladnúť a sceďte prebytočný tuk.

Krok 3: Tvarovanie a vyprážanie

Do vychladeného maniokového pyré pridajte rozšľahané vajíčko a vychladenú mäsovú zmes. Všetko dôkladne premiešajte rukami – malo by vzniknúť husté, tvarovateľné cesto.

Zo zmesi vytvarujte malé valčeky a potom ich mierne sploštite na fašírky/placky (približne 1 cm hrubé).

Vo veľkej panvici rozohrejte olej. Fašírky vyprážajte 3-5 minút z každej strany, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.

Vyberte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Podávajte teplé, tradične len s trochou citrónovej šťavy.