Sopa Paraguaya je kulinárny paradox. Legenda hovorí, že vznikla v 19. storočí, keď kuchár prezidenta Carlosa Antonia Lópeza pridal do tradičnej polievky s mletým mäsom (Sopa Guasu) príliš veľa kukuričnej múky a mlieka. Namiesto polievky vznikol hutný nákyp. Prezidentovi sa nový 'chybný' pokrm tak zapáčil, že si ho nechal podávať aj naďalej, a nazval ho 'Paraguajská polievka'.
Je to vlhký, slaný kukuričný chlieb, ktorý sa často pečie s tukom z pečeného mäsa. Queso Paraguay je ideálny syr, ale dá sa nahradiť nesýkavým čerstvým syrom (napr. feta, panela, alebo zmes cottage a mozzarely).
Rúru predhrejte na 180 °C (350 °F). Vhodnú zapekaciu formu (cca 20x20 cm) vymastite maslom alebo olejom.
Vo veľkej panvici rozpusťte maslo/masť. Pridajte cibuľu a štipku soli. Cibuľu duste/restujte na miernom ohni, kým nezmäkne a nezesklovatie (asi 5-8 minút). Nechajte mierne vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku a soľ. V inej mise rozšľahajte vajcia s mliekom.
Zmiešajte suché a mokré prísady. Pridajte kypriaci prášok (ak používate).
Pridajte vychladnutú cibuľu a nastrúhaný alebo nakrájaný syr. Dôkladne premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Cesto by malo byť veľmi husté a mliečne.
Cesto prelejte do pripravenej formy a rovnomerne rozprestrite.
Pečte v predhriatej rúre 40 až 50 minút, kým povrch nie je zlatohnedý a test špajľou vyjde čistý.
Pred krájaním nechajte Sopa Paraguaya vychladnúť 10-15 minút. Podávajte teplé, ideálne ako prílohu ku grilovanému mäsu (asado) alebo gulášu.