Ají de Gallina

  • Celkový čas - 50 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Čas varenia - 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Peru
Krémové peruánske jedlo Ají de Gallina, bohato pokryté omáčkou a ozdobené vareným vajíčkom a olivami, podávané s ryžou.

Ají de Gallina je esenciou peruánskej domácej kuchyne – jednoduché, ale s neuveriteľne komplexnou a upokojujúcou chuťou. Kľúčovou ingredienciou je pasta z aji amarillo, ktorú dnes už dostanete aj v špecializovaných obchodoch, alebo ju možno nahradiť inou žltou paprikou. Správna konzistencia omáčky je kľúčová, preto sa do nej pridáva chlieb alebo krekry, ktoré jej dodajú krémovitosť a zahustia ju bez použitia múky.

Ingrediencie

Ingrediencie

  • 500 g kuracie prsia alebo celé kura, varené a natrhané
  • 500 ml kurací vývar
  • 3 polievkové lyžice pasta z aji amarillo
  • 1 ks cibuľa, nasekaná nadrobno
  • 2 strúčiky cesnak, mletý
  • 4 plátky/ks striedka z chleba alebo suché krekry
  • 150 ml mlieko
  • 50 g mleté vlašské orechy alebo pekanové orechy
  • 50 g parmezán alebo iný strúhaný syr
  • 2 polievkové lyžice olivový olej
  • 1 podľa chuti soľ a korenie

Na podávanie (voliteľné)

  • 2 ks uvarené zemiaky, nakrájané na plátky
  • 2 ks uvarené vajcia, rozpolené
  • 1 hrsť čierne olivy
  • 1 porcia biela ryža

Postup

Krok 1: Príprava kurčaťa a základu

Uvarte kura vo vode alebo vývare, kým nie je mäkké. Vyberte ho, nechajte vychladnúť a natrhajte na malé kúsky. Vývar si odložte. Striedku chleba alebo krekry namočte do mlieka.

Krok 2: Vytvorenie omáčky

Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým nezmäknú. Pridajte pastu aji amarillo a minútu restujte, aby sa uvoľnila jej vôňa. Odstavte z ohňa. Namočený chlieb vyžmýkajte (nechajte trochu mlieka) a rozmixujte s trochou vývaru na hladkú pastu. Zmes vlejte do panvice.

Krok 3: Spojenie a dochutenie

Panvicu vráťte na mierny oheň. Pridajte natrhané kuracie mäso, mleté orechy a parmezán. Miešajte, kým sa omáčka nezahustí. Podľa potreby pridajte viac vývaru, aby ste dosiahli požadovanú krémovú konzistenciu. Dochuťte soľou a korením.

Krok 4: Podávanie

Horúce Ají de Gallina podávajte na tanieri s varenou bielou ryžou a plátkami varených zemiakov. Ozdobte rozpoleným vajíčkom a čiernymi olivami. Podávajte ihneď.