Kačacie mäso ochuťte soľou a korením. Vo veľkom hrnci alebo na panvici s hrubým dnom rozohrejte olej a opečte kúsky kačice zo všetkých strán do zlatista. Mäso vyberte a odložte bokom.
Arroz con Pato
- Celkový čas - 120 minút
- Príprava - 30 minút
- Čas varenia - 90 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Peru
Toto jedlo je jedným z najslávnejších na severnom pobreží Peru a považuje sa za kulinársku pýchu. Príprava je síce trochu časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Tajomstvom je nielen kvalitné kačacie mäso, ale aj bohatá koriandrová omáčka s pivom, ktorá sa dokonale vstrebe do ryže a vytvorí jedinečnú symfóniu chutí.
Ingrediencie
Ingrediencie na Arroz con Pato
- 4 ks kačacie stehná alebo prsia, rozporciované
- 2 šálky dlhozrnná ryža
- 350 ml tmavé pivo
- 400 ml kurací alebo kačací vývar
- 2 šálky čerstvý koriander, nasekaný
- 1 ks cibuľa, nasekaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnak, mletý
- 2 polievkové lyžice pasta aji amarillo
- 0.5 šálky hrach
- 3 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 podľa chuti soľ a korenie
Postup
Krok 1: Príprava kačice a základu
Krok 2: Príprava omáčky
Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte minútu. Potom pridajte pastu aji amarillo a minútu restujte.
Krok 3: Varenie ryže a kačice
Do hrnca pridajte ryžu a minútu ju miešajte, aby sa obalila v oleji a omáčke. Potom pridajte pivo a varte, kým sa tekutina neodparí. Vlejte vývar a pridajte nasekaný koriander. Jemne premiešajte.
Vráťte kačacie mäso do hrnca, ponorte ho do ryže a tekutiny. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a varte asi 20 minút, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Ryžu nemiešajte, aby nebola lepkavá. Na záver pridajte hrášok a nechajte ho variť pod pokrievkou, kým nie je ryža hotová.
Krok 4: Servírovanie
Hotové Arroz con Pato podávajte na tanieri tak, že na porciu ryže položíte kúsok kačacieho mäsa. Jedlo sa často zdobí petržlenovou vňaťou a plátkami varenej zeleniny, ako je mrkva alebo paprika.