Pachamanca je jedlo, ktoré je symbolom prepojenia s prírodou a je oslavou zeme, ktorá dáva úrodu. Hoci je domáca príprava odlišná od originálu, kľúčom k dosiahnutiu autentickej chuti je marináda z byliniek huacatay, ktorá dodá jedlu jedinečnú sviežu a bylinkovú arómu. Pre čo najlepšie výsledky odporúčame použiť banánové listy na zabalenie, ktoré pomôžu udržať mäso šťavnaté.
V mixéri zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu, až kým nevznikne hladká pasta. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody.
Mäso dôkladne premiešajte s marinádou a uložte do chladničky na 4 hodiny, ideálne cez noc. V druhej miske zmiešajte zeleninu so zvyškom marinády.
Rúru predhrejte na 180°C. Na plech položte kusy banánového listu alebo veľký plát alobalu. Do stredu dajte mäso, zemiaky, batáty a kukuricu a zabaľte ich do balíka.
Balíky pečte v rúre asi 90 minút. Dlhší čas pečenia zaistí, že mäso bude neuveriteľne jemné a oddeľuje sa od kosti.
Opatrne otvorte balíky (budú plné pary) a podávajte priamo z nich. Pachamanca sa podáva teplá, zdobená čerstvými bylinkami.