Príprava tohto jedla si vyžaduje trpezlivosť, predovšetkým kvôli príprave papričiek rocoto, ktoré sú oveľa pálivejšie ako bežné papriky. Opakované varenie vo vode pomôže znížiť ich pikantnosť a zmäkčiť ich. Výsledkom je jedlo, ktoré je pikantné, ale nie príliš, s bohatou a komplexnou chuťou, vďaka ktorej sa oplatí vynaložiť čas a námahu.
Papriky umyte a opatrne z nich vyrežte vrchnú časť s dužinou a semienkami. Rukavice sú nutné, aby sa predišlo popáleniu od kapsaicínu.
V hrnci priveďte vodu do varu, pridajte papriky a varte ich 5 minút. Vodu zlejte a proces zopakujte ešte 2-3 krát. Ak chcete papriky menej pálivé, pridajte do vody trochu octu alebo cukru.
Na panvici rozohrejte olej a osmažte cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte mletý cesnak a restujte asi minútu. Pridajte mleté mäso a varte ho, kým nie je prepečené.
Pridajte hrozienka, olivy, paradajkový pretlak a korenie. Dobre premiešajte a nechajte chvíľu dusiť. Odstavte z ohňa a primiešajte strúhaný syr.
Rúru predhrejte na 180°C. Uvarené papriky rocoto osušte a naplňte ich mäsovou zmesou. Papriky vložte do pekáča.
Na vrch každej papriky položte plátok mozzarelly alebo provolone. Pečte asi 25-30 minút, kým syr nie je roztavený a zlatistý.
Podávajte horúce, najlepšie s varenými zemiakmi alebo ryžou.