Baranina - Pieczeń barania (Pečené baranie)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Pečenie - 2 hodiny 10 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Poľsko
Pieczeń barania

Baranina je jedlo, ktoré odráža poľskú lásku k bohatej, mäsitej a pomaly pripravovanej kuchyni. Je to jedlo, ktoré má v sebe chuť domova a tradície. Pomalé pečenie pri nižšej teplote je kľúčom k tomu, aby bolo mäso jemné a šťavnaté. Marináda s cesnakom, majoránkou a cibuľou nielenže mäso ochutí, ale aj pomáha odstrániť jeho typickú, niekedy silnú vôňu. Tradične sa podáva s jednoduchými prílohami, ktoré nechajú vyniknúť chuť samotného mäsa. Je to vynikajúci nedeľný obed alebo slávnostné jedlo pre rodinné stretnutia.

Ingrediencie

Ingrediencie

  • 1.5 kg baranie stehno alebo pliecko
  • 6 strúčikov cesnak, nakrájaný na plátky
  • 2 kusy cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
  • 2 kusy mrkva, nakrájaná na väčšie kusy
  • 2 polievkové lyžice maslo alebo olej
  • 1 polievková lyžica majoránka sušená
  • 2 vetvičky rozmarín čerstvý
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 200 ml voda alebo vývar

Postup

Príprava mäsa a pečenie

Rúru predhrejte na 160°C. Baranie mäso dôkladne umyte a osušte. Ostrým nožom urobte do mäsa niekoľko zárezov a do každého vložte plátok cesnaku.

Mäso zo všetkých strán bohato posypte soľou, čiernym korením a majoránkou. Ak používate rozmarín, vložte vetvičky pod mäso do pekáča.

Na panvici rozohrejte maslo alebo olej a mäso na ňom rýchlo opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso preložte do pekáča. Okolo mäsa nasypte nakrájanú cibuľu a mrkvu.

Mäso podlejte vodou alebo vývarom, prikryte pekáč a vložte do predhriatej rúry. Pečte 2 až 2,5 hodiny. Každú polhodinu mäso polievajte výpekom.

Pre chrumkavú kôrku odstráňte posledných 20 minút pečenia veko. Mäso je hotové, keď sa ľahko rozpadá na vidličke a je ružové vo vnútri (medium-rare).

Servírovanie

Hotové mäso vyberte z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať pred krájaním. Nakrájajte ho na hrubé plátky. Omáčku z výpeku môžete precediť a podávať k mäsu. Podávajte s varenými zemiakmi, cviklou alebo so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou.