Bigos je srdcom poľskej kuchyne. Jeho príprava nie je zložitá, ale vyžaduje si trpezlivosť a čas, aby sa všetky chute dokonale prepojili. Názov jedla 'Bigos' môže mať pôvod v latinskom 'bigos', čo znamená 'dve chuti', čo odkazuje na kombináciu kyslej a sladkej kapusty. Často sa hovorí, že najlepší bigos je ten, ktorý bol zohrievaný a opäť varený niekoľko dní po sebe, čo mu dodáva hlbšiu a intenzívnejšiu chuť. V Poľsku je bigos obľúbeným pokrmom počas Vianoc a iných sviatkov, ale je skvelý aj ako bežné zimné jedlo.
Kyslú kapustu a čerstvú kapustu dajte do veľkého hrnca. Zalejte vodou, aby bola kapusta ponorená. Varte asi 1 hodinu, kým kapusta nezmäkne. Vodu zlejte a kapustu nechajte odkvapkať.
Medzitým v hrnci alebo na panvici opečte slaninu, kým nie je chrumkavá. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne. Pridajte nakrájané bravčové mäso a opečte do zlatista. Následne pridajte nakrájanú klobásu.
Opečené mäso a klobásu dajte do hrnca s kapustou. Pridajte scedené huby, sušené slivky, červené víno a korenie (bobkový list, nové korenie, kmín).
Duste na miernom ohni pod pokrievkou aspoň 2 hodiny. Bigos občas premiešajte, aby sa nepripálil. Najlepší bigos vzniká, keď sa jedlo varí a potom znova zohrieva nasledujúci deň. V tejto fáze môžete variť aj niekoľko hodín.
Pred podávaním vyberte bobkové listy a guľôčky nového korenia. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Podávajte horúce s čerstvým ražným chlebom.