Golonka je pre Poliakov viac než len jedlo – je to symbol pohostinnosti a tradičného stolovania. Pomalá príprava kolena je kľúčom k dosiahnutiu dokonalej textúry a chuti. Mäso sa najprv pomaly varí vo vývare s korením a zeleninou, čo mu dodá jemnosť a chuť. Následne sa prenesie do rúry, kde sa koža premení na neodolateľnú chrumkavú kôru. Kombinácia jemného, rozpadávajúceho sa mäsa a chrumkavej kôry robí z tohto jedla nezabudnuteľný zážitok. Tradične sa podáva s veľkým množstvom horčice, čerstvo strúhaného chrenu, a s dusenou kyslou kapustou alebo pečenými zemiakmi. Je to ideálne jedlo na oslavu alebo na posedenie s priateľmi pri pive.
Koleno dôkladne umyte a osušte. V hrnci s hrubým dnom privediete do varu pivo a vývar. Pridajte koleno, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak, bobkový list, nové korenie a rascu. Varte na miernom ohni pod pokrievkou asi 2 až 3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
Po uvarení koleno vyberte z hrnca. Vývar si odložte, môžete ho použiť na podlievanie počas pečenia alebo na prípravu omáčky. Kožu kolena narežte do mriežky, aby sa stala chrumkavejšou.
Rúru predhrejte na 200°C. Koleno preložte na plech s mriežkou alebo do pekáča. Kožu posypte soľou a potrite medom alebo horčicou, aby sa vytvorila krásna, zlatohnedá a chrumkavá kôra.
Pečte asi 45 minút až 1 hodinu, kým koža nie je dokonale chrumkavá. Počas pečenia môžete koleno občas podliať trochou vývaru z varenia, aby sa mäso nevysušilo.
Pečenú golonku ihneď po vybratí z rúry podávajte horúcu. Tradične sa podáva s dusenou kyslou kapustou, horčicou, čerstvo strúhaným chrenom a čerstvým chlebom. Je to sýte a nezabudnuteľné jedlo.