Plátky bravčovej kotlety naklepte na tenko, asi na 1 cm hrúbku. Dôkladne ich osoľte a okoreňte z oboch strán.
Kotlet schabowy
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Poľsko
Kotlet schabowy je pre Poliakov to, čo pre Rakúšanov Wiener Schnitzel. Hoci sa príprava zdá byť jednoduchá, existujú kľúčové detaily, ktoré robia rozdiel. Mäso sa musí naklepať rovnomerne, aby sa prevarilo rovnako a ostalo jemné. Trojobal by mal byť suchý a mal by sa lepiť na mäso, aby počas vyprážania nespadol. Používa sa bravčová masť alebo čerstvý olej, ktorý sa nesmie prepáliť. To všetko prispieva k neodolateľnej chuti a textúre. Je to jedlo, ktoré symbolizuje nedeľný obed a spája rodiny pri stole s jednoduchou, ale úprimnou chuťou poľskej kuchyne.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 4 kusy bravčová kotleta bez kosti
- 1 šálka hladká múka
- 2 kusy vajcia, rozšľahané
- 1 šálka strúhanka
- olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- soľ a čierne korenie
Postup
Príprava mäsa
Obalenie
Pripravte si tri misky: do jednej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia a do tretej strúhanku.
Každý rezeň najprv obalte v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Uistite sa, že je strúhanka pevne pritlačená na mäso.
Vyprážanie
Vo veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo bravčovej masti (asi 1-2 cm). Tuk by mal byť horúci, ale nie dymiť.
Opekajte rezeň z každej strany asi 3-4 minúty, kým nie je zlatistý a chrumkavý. Mäso by malo byť prepečené, ale stále šťavnaté. Vyprážajte po jednom alebo dvoch rezeňoch, aby teplota oleja príliš neklesla.
Servírovanie
Podávajte okamžite po vyprážaní, keď sú rezne ešte horúce a chrumkavé. Tradične sa servírujú s varenými zemiakmi posypanými kôprom a mizeriou (uhorkový šalát s kyslou smotanou).