Pirohy sú viac než len jedlo, sú symbolom rodinnej pohody a poľskej kultúry. Tento recept je pre pirohy 'ruskie' (s tvarohom a zemiakmi), ktoré sú považované za najklasickejšiu verziu. Dôležitá je správna konzistencia cesta – musí byť elastické, aby sa dalo tenko vyvaľkať a neprasklo pri plnení. Plnka by mala byť dobre ochutená a plná chutí. Pirohy sa dajú pripraviť vopred a zamraziť, takže sú ideálne na rýchly obed alebo večeru. Podávanie s osmaženou cibuľou a troškou kyslej smotany ich posúva na úplne novú úroveň chuti.
Do misky preosejte múku so soľou. Postupne prilievajte horúcu vodu a miesime, až kým nevznikne hladké, pružné cesto. Cesto nechajte odpočívať pod utierkou asi 30 minút.
Medzitým si pripravte plnku. V miske zmiešajte uvarené a roztlačené zemiaky, tvaroh a osmaženú cibuľu. Dochuťte soľou a čiernym korením.
Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Na pomúčenej doske vyvaľkajte tenký plát (cca 2 mm hrubý).
Pomocou pohára alebo vykrajovača vykrojte kolieska. Na každé koliesko dajte lyžičku plnky, preložte na polovicu a okraje pevne stlačte k sebe.
Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu. Pirohy vhadzujte do vody po menších dávkach a varte asi 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Vyberte ich dierkovanou naberačkou.
Podávajte ich čerstvo uvarené s osmaženou cibuľou a troškou roztopenej slaniny. Ak ich chcete opražiť, dajte ich na rozohriatu panvicu s maslom, kým nebudú chrumkavé a zlatisté.