Żurek je jedlo, ktoré sa v Poľsku podáva na Veľkonočnú nedeľu. Vďaka kyslej chuti a bohatosti ingrediencií sa považuje za symbol poľskej tradície. Tajomstvom skvelého žureku je kvalitný domáci alebo kúpený ražný kvások, ktorý musí mať správnu kyslosť. Do polievky sa pridáva aj cesnak, majoránka a často aj lyžica chrenu, ktoré dotvoria jej jedinečný charakter. Zemiaky a vajíčka, ktoré sa podávajú s polievkou, ju robia výdatným a sýtym hlavným jedlom.
V hrnci uvarte vývar. Ak používate údenú slaninu, opražte ju na panvici a tuk zlejte do vývaru. Vložte do neho údené mäso alebo slaninu a varte asi 20 minút.
Medzitým si nakrájajte bielu klobásu na kolieska. Vyberte údené mäso z polievky a vložte do nej nakrájanú klobásu.
Keď je klobása uvarená (asi 10 minút), pomaly prilievajte ražný kvások za stáleho miešania. Polievku priveďte do varu a varte ešte asi 5 minút. Dávajte pozor, aby sa nezrazila.
Do polievky pridajte rozdrvený cesnak, majoránku a prípadne aj strúhaný chren. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Polievku podávajte horúcu. Do každej misky vložte polovicu uvareného vajca a kúsky údeného mäsa. Žurek sa tradične podáva s varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom.