Vo veľkom hrnci zalejte zemiaky, cibuľu a cesnak vodou. Osoľte. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky úplne nezmäknú (asi 20 minút).
Caldo Verde (Tradičná Portugalská Zelená Polievka)
- Celkový čas - 40 minút
- Príprava - 10 minút
- Varenie - 30 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Portugalsko
Táto polievka je srdcom portugalskej kuchyne a je prekvapivo jednoduchá na prípravu. Kľúčom k jej úspechu sú dva prvky: kvalitný olivový olej a veľmi tenko nakrájaná kapusta (couve galega).
Základ polievky je hustý zemiakový vývar s cesnakom a cibuľou, do ktorého sa krátko pred podávaním pridá nakrájaná kapusta, ktorá by mala zostať mierne chrumkavá. Tradične sa podáva s kukuričným chlebom (Broa de Milho).
Ingrediencie
Hlavné Ingrediencie
- 1 kg zemiaky, ošúpané a nakrájané
- 2.5 l voda
- 1 ks cibuľa, nakrájaná
- 2 ks cesnak, strúčiky
- 300 g kučeravá kapusta (couve galega), veľmi tenko nakrájaná
Na dokončenie
- 150 g chouriço (alebo iná pikantná klobása), nakrájaná na plátky
- na pokvapkanie olivový olej (extra panenský)
- podľa chuti soľ a korenie
Postup
Krok 1: Varenie Základu
Krok 2: Tvorba Pyré
Vyberte zemiaky a cibuľu z hrnca a rozmixujte ich spolu s trochou vývaru na jemné, hladké pyré. Alternatívne môžete použiť ponorný mixér priamo v hrnci.
Vráťte pyré do hrnca so zostávajúcim vývarom. Polievka by mala mať konzistenciu riedkeho krému. Ak je príliš hustá, pridajte viac horúcej vody alebo vývaru.
Krok 3: Pridanie Kapusty a Klobásy
Priveďte polievku opäť do varu.
Pridajte veľmi tenko nakrájanú kapustu/kel. Varte len 3 až 5 minút, maximálne, aby kapusta zmenila farbu na sýtozelenú, ale zostala 'al dente' a chrumkavá. Priveľa varenia by kapustu urobilo horkou.
Medzitým na panvici opečte plátky chouriça do chrumkava. Tuk z klobásy môžete odložiť.
Krok 4: Servírovanie
Polievku dochuťte soľou a korením.
Servírujte horúce v miskách. Do každej porcie vložte 1-2 plátky opečenej klobásy chouriço.
Tesne pred podávaním každú porciu zľahka pokvapkajte kvalitným extra panenským olivovým olejom (alebo tukom z chouriça).