Cozido à Portuguesa sa líši región od regiónu, ale základná myšlienka je vždy rovnaká: varenie mäsa, údenín a zeleniny v jednej nádobe, aby sa chute spojili do jedného bohatého vývaru. Je to typické zimné jedlo, ktoré je symbolom rodinnej pohody a tradície.
Pri varení je dôležité dodržať správne poradie, pretože rôzne suroviny vyžadujú rôznu dobu varenia. Vzniknutý vývar (caldo) je neoddeliteľnou súčasťou jedla a často sa podáva ako predjedlo s ryžou alebo malými cestovinami.
Vo veľkom hrnci (ideálne s objemom 8-10 l) dajte variť hovädzie mäso, bravčové mäso a údenú slaninu/koleno. Zalejte studenou vodou, osoľte (opatrne, údeniny sú slané) a priveďte do varu. Odstráňte penu z povrchu.
Varte na miernom ohni asi 60-90 minút, kým nie je mäso takmer mäkké.
Pridajte chouriço a farinheira do hrnca. Varite asi 20 minút. Morcela (krvavá klobása) sa pridáva neskôr, aby sa nerozpadla.
Mäso a údeniny (okrem chouriça a farinheiry) vyberte a odložte bokom. Do vývaru pridajte mrkvu a kvaku. Varite 10 minút.
Pridajte kuracie mäso a zemiaky. Varite asi 15 minút.
Pridajte kapustu a morcelu. Morcelu varte len 5-10 minút. Všetka zelenina a mäso by mali byť mäkké, ale nemali by sa rozpadávať.
Vyberte všetky suroviny z vývaru a nakrájajte mäso a údeniny na hrubé plátky. Všetko naaranžujte na veľkú servírovaciu misu.
Vývar (Caldo) sa podáva oddelene ako prvý chod, často s uvarenou ryžou alebo malými cestovinami, ktoré sa v ňom uvarili.
Hlavný chod (mäso, údeniny, zelenina) sa konzumuje teplý. Zvyšný vývar je skvelý na omáčky alebo iné polievky.