Feijoada à Portuguesa (Portugalský Fazulový Guláš)

  • Celkový čas - 3 hodiny (plus namáčanie fazule)
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie - 2 hodiny 30 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Portugalsko
Bohatý fazuľový guláš Feijoada s kúskami mäsa a klobás, podávaný v miske s ryžou a kapustou.

Feijoada je v podstate dedinský pokrm, ktorý bol vytvorený z lacnejších častí bravčového mäsa a fazule. Bohatá chuť gulášu pochádza z dlhého pomalého varenia s údeninami, ktoré uvoľňujú svoju arómu a tuk do základu.

Kľúčom je príprava fazule (ktorá musí byť namočená cez noc) a správne poradie pridávania mäsa. Guláš by mal byť hustý a fazuľa dokonale mäkká, ale nerozpadávajúca sa. Tradične sa podáva s bielou ryžou a dusenou kelovou alebo kučeravou kapustou.

Ingrediencie

Fazuľa a Mäso

  • 500 g červená alebo biela fazuľa (namočená cez noc)
  • 500 g bravčové rebierka, nakrájané na kúsky
  • 300 g údené bravčové koleno alebo slanina, nakrájané
  • 200 g chouriço, nakrájané na hrubšie plátky
  • 1 ks farinheira (voliteľné), nakrájaná

Základ (Refogado)

  • 4 PL olivový olej
  • 2 ks cibuľa, nasekaná
  • 4 strúčiky cesnak, nasekaný
  • 400 g paradajky, olúpané a nasekané
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 2 ks bobkový list
  • podľa chuti soľ a korenie

Postup

Krok 1: Varenie Fazole a Mäsa

Namočenú fazuľu uvarte v čistej vode s trochou soli do mäkka (asi 1,5 hodiny). Fazuľový vývar si odložte.

V inom hrnci uvarte bravčové rebierka a koleno/slaninu. Po uvarení ich vyberte a nakrájajte. Vývar z mäsa odložte bokom.

Krok 2: Príprava Základu (Refogado)

Vo veľkom hrnci alebo kastróle rozohrejte olivový olej. Opražte cibuľu do sklovita.

Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte paradajky, paradajkový pretlak a bobkový list. Varte asi 10 minút, kým sa paradajky nerozvaria a zmes nezhustne.

Krok 3: Spojenie Gulášu

Do základu pridajte nakrájané chouriço a farinheiru a krátko opečte (asi 5 minút).

Pridajte uvarené a nakrájané bravčové mäso a uvarenú fazuľu (bez príliš veľa vody).

Prilejte asi 2-3 šálky fazuľového vývaru a podľa potreby aj vývar z mäsa. Guláš by mal byť hustý, ale nie suchý.

Krok 4: Pomalé Varenie a Servírovanie

Priveďte k varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 45-60 minút, aby sa chute dokonale prepojili. Ak je guláš príliš riedky, odkryte ho a nechajte odparovať; ak je príliš hustý, pridajte viac vývaru.

Guláš dochuťte soľou a korením (nezabudnite, údeniny sú slané).

Podávajte horúce s bielou ryžou a dusenou zelenou kapustou alebo kelom, ktoré boli uvarené v mäsovom vývare.