Omáčka je dušou Francesinhy. Hoci sa recept líši reštaurácia od reštaurácie a je tajomstvom, vždy by mala obsahovať paradajky, pivo, brandy (alebo víno) a pikantné prvky (často piri-piri). Omáčka by mala byť hustá a hodvábna.
Tento sendvič je mimoriadne výdatný, a preto sa často odporúča, aby sa podával s vajcom na vrchu (voliteľné) a s kopou hranoliek.
Na troche oleja opečte cibuľu. Pridajte bobkový list, paradajkový pretlak, hovädzí vývar, pivo, brandy/portské a piri-piri. Priveďte do varu a varte asi 20 minút.
Omáčku preceďte alebo rozmixujte ponorným mixérom, kým nie je úplne hladká. Zahustite kukuričným škrobom a krátko prevarte. Udržujte ju horúcu a tekutú.
Všetky údeniny (linguiça, saláma) a čerstvý steak opečte na panvici. Opečené mäso a klobásy nakrájajte na tenšie plátky.
Opečte 4 plátky toastového chleba (zľahka).
Zložte sendvič: 1. plátok chleba, 2. plátky šunky, 3. plátky linguiça, 4. steak, 5. plátky salámy, 6. plátok chleba.
Vonkajšok celého sendviča (vrch a boky) starostlivo obložte plátkami syra (6 plátkov na sendvič), tak aby bol celý sendvič zakrytý.
Sendviče dajte na plech a pečte v rúre predhriatej na 185 °C (365 °F), kým sa syr úplne neroztopí a nezačne bublať a karamelizovať (asi 5-8 minút).
Medzitým môžete na panvici opražiť volské oko (voliteľné).
Sendvič preložte na hlboký tanier, položte naň volské oko. Opatrne prelejte horúcou omáčkou, tak aby sendvič bol takmer ponorený. Podávajte ihneď s hranolkami na namáčanie.