Tento recept si vyžaduje starostlivú prípravu cukrového sirupu a jemné temperovanie žĺtkov, aby sa nezrazili. Výsledkom je hustý, lesklý a neuveriteľne jemný krém.
Tradične sa používa veľké množstvo cukru, ktoré slúži nielen na osladenie, ale aj ako konzervant a na dosiahnutie správnej textúry. Správne uvarený krém Ovos Moles by sa mal dať krájať nožom, keď je vychladený.
Vo väčšom hrnci zmiešajte cukor a vodu. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Zvýšte teplotu a varte bez miešania, kým sirup nedosiahne teplotu 105 °C (221 °F) (stupeň 'mäkkej guľky'). To trvá približne 10-15 minút. Ak nemáte teplomer, sirup by mal byť hustý a bublať veľkými, pomalými bublinami.
Sirup stiahnite z ohňa a nechajte chvíľu odpočívať.
V miske zľahka prešľahajte žĺtky vidličkou – nemiešajte dlho, nechceme, aby sa vytvorila pena alebo vzduchové bubliny.
Odobranú naberačku horúceho sirupu veľmi pomaly a za neustáleho šľahania žĺtkov vlievajte do misky, aby sa žĺtky temperovali. Tento krok zabráni zrazeniu vajec, keď ich vlejete späť do hrnca.
Celú temperovanú žĺtkovú zmes pomaly a za stáleho miešania vlejte späť do hrnca so zvyšným sirupom.
Hrniec vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania drevenou lyžicou alebo špachtľou varte 10-20 minút. Krém viditeľne zhustne a stmavne do sýto žltej farby. POZOR: Krém nesmie vrieť (teplota by nemala prekročiť 85 °C / 185 °F), inak sa žĺtky zrazia. Ak sa krém začne variť, okamžite ho stiahnite z ohňa.
Keď krém dostatočne zhustne (mal by sa oddeľovať od stien hrnca), prelejte ho do čistej, studenej misky, zakryte fóliou priamo na povrchu, aby sa nevytvorila kôrka, a nechajte úplne vychladnúť.
Po vychladnutí je Ovos Moles pripravený na konzumáciu. Ak chcete tradičnú podobu, naplňte ním pripravené oblátky. Krém je tiež ideálny ako náplň do tort alebo sa podáva samostatne lyžičkou ako luxusný dezert.