Tajomstvom Pão de Ló je dosiahnutie maximálneho objemu vajec. Cesto sa spolieha len na vzduch vmiešaný do vajec (bez kypriaceho prášku), čo z neho robí jeden z najjemnejších a najvšestrannejších piškótov.
Tento recept je na klasickú, úplne prepečenú verziu. Ak by ste chceli variant 'Ovos Moles' (neúplne prepečený stred), vyžaduje si to špeciálne postupy a presné sledovanie času a teploty pečenia.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F). Pripravte si guľatú formu (priemer 20-22 cm) na tortu alebo bábovku. Dno vystelte papierom na pečenie, boky nechajte suché (nemastite, aby sa cesto mohlo prichytiť a stúpať).
Vo veľkej mise zmiešajte celé vajcia, žĺtky, cukor, citrónovú kôru a štipku soli.
Šľahajte elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach 10-15 minút. Zmes by mala byť extrémne hustá, bledá a po zdvihnutí metličky by mala za sebou zanechávať 'stužku', ktorá pomaly mizne.
V malej miske preosejte hladkú múku a kukuričný škrob.
Múkovú zmes preosejte priamo nad vyšľahanú vaječnú penu a veľmi jemne ju vmiešajte špachtľou alebo metličkou. Miešajte len do chvíle, kým sa múka stratí, aby ste nestratili vzduch z cesta.
Cesto okamžite vlejte do pripravenej formy.
Pečte v predhriatej rúre 45-50 minút. Piškóta by mala byť vysoká a zlatohnedá. Test špáradlom vpichnutým do stredu by mal vyjsť čistý.
Koláč nechajte vo forme vychladnúť asi 10 minút, potom nožom jemne uvoľnite okraje a vyklopte na mriežku. Po úplnom vychladnutí poprášte práškovým cukrom a podávajte.