Tieto koláčiky sú slávne vďaka kláštoru Jerónimos v Lisabone (Pastéis de Belém). Kľúčom k dokonalosti je kontrast medzi chrumkavým, vrstveným cestom a krémovou, horúcou náplňou. Náplň sa pečie pri extrémne vysokej teplote, aby dosiahla charakteristické zhnednutie a bublinkovú štruktúru.
Na valcovanie lístkového cesta použite formu na muffiny alebo špeciálne formičky na Pastel de Nata.
V hrnci zmiešajte cukor, vodu, škoricovú tyčinku a citrónovú kôru. Priveďte do varu a varte presne 5 minút, kým nevznikne hustejší sirup (105 °C, ak máte teplomer).
Odstráňte z tepla a nechajte škoricovú tyčinku a citrónovú kôru v sirupe, aby sa vylúhovala chuť, kým sirup mierne nevychladne (asi 30 minút).
V druhom hrnci zmiešajte smotanu na šľahanie a mlieko. Zohrejte na miernom ohni, kým nie je horúca, ale nevarte.
Vo veľkej miske zľahka rozšľahajte žĺtky. Vyberte škoricovú tyčinku a citrón z cukrového sirupu.
Za stáleho šľahania žĺtkov pomaly prilievajte horúci cukrový sirup do žĺtkov. Potom rovnako pomaly prilievajte horúcu mliečno-smotanovú zmes.
Krém preceďte cez jemné sitko, aby bol dokonale hladký a bez hrudiek.
Lístkové cesto rozvaľkajte do pevného valca s priemerom asi 4 cm. Valec nakrájajte na 12 rovnakých plátkov (asi 1-1,5 cm hrubé).
Každý plátok vložte do formičky na muffiny (alebo špeciálnej formičky na Pastel de Nata). Palcom a ukazovákom roztlačte cesto od stredu smerom k okrajom, aby vytvorilo tenký pohárik, ktorý je na okrajoch mierne hrubší a prekrýva okraj formičky.
Rúru predhrejte na veľmi vysokú teplotu, ideálne na 260 °C (500 °F) (alebo najvyššiu možnú, ak je Vaša nižšia).
Poháriky naplnené cestom naplňte krémovou náplňou (asi do 3/4 výšky).
Pečte 10-15 minút. Koláčiky sú hotové, keď krém silno buble a povrch krému je tmavo karamelizovaný až spálený.
Vyberte z rúry, nechajte 2 minúty vychladnúť, vyberte z formičiek a podávajte teplé, poprášené škoricou a práškovým cukrom.