Na panvici rozohrejte maslo (30 g) a opečte na ňom strúhanku do zlatista a chrumkava. Nechajte ju vychladnúť. Je to dôležité na izoláciu cesta od vlhkých jabĺk.
Apfelstrudel (Pravá Viedenská Jablková Štrúdľa)
- Celkový čas - 70 minút
- Príprava náplne - 20 minút
- Pečenie - 45-50 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Rakúsko
Pre autentický viedenský Strudel sa tradične používa tenké, ručne ťahané cesto, ktoré by malo byť také tenké, aby cez neho bolo vidieť noviny. Pre zjednodušenie receptu sa často používa mrazené lístkové cesto, alebo tenké cesto filo, ktoré je k dispozícii v obchodoch.
Jablká by mali byť pevné, mierne kyslé (napr. odroda Jonagold alebo Braeburn). Strúhanka opečená na masle slúži na absorbovanie jablkovej šťavy, aby cesto nezvlhlo.
Ingrediencie
Na Náplň
- 1 kg (strúhané) jablká (kyslejšie, pevné)
- 50 g hrozienka
- 50 g kryštálový/trstinový cukor (množstvo závisí od kyslosti jabĺk)
- 1 ČL škorica mletá
- 80 g strúhanka
- 30 g maslo (na strúhanku)
- 1 PL citrónová šťava
Na Cesto a Potieranie
- 1 balenie (cca 300g) lístkové cesto (alebo cesto filo)
- 50 g roztopené maslo (na potieranie)
- na posypanie práškový cukor
Postup
Krok 1: Príprava Strúhanky
Krok 2: Príprava Jablkovej Náplne
Jablká ošúpte, zbavte jadierok a nahrubo nastrúhajte (alebo nakrájajte na tenké plátky).
Strúhané jablká premiešajte s cukrom, škoricou, hrozienkami a citrónovou šťavou. Nechajte stáť 5 minút, aby sa chute prepojili.
Krok 3: Plnenie a Zrolovanie
Lístkové cesto rozvaľkajte alebo cesto filo rozprestrite na utierku (aby sa cesto nelepilo) a potrite roztopeným maslom.
Na cesto najprv rovnomerne rozprestrite opečenú strúhanku (nie po celom obvode, nechajte okraje).
Na strúhanku rozložte jablkovú náplň, pričom na krajoch nechajte 3-4 cm voľné.
Bočné okraje cesta preložte dovnútra a pomocou utierky cesto zrolujte do pevného valca. Spojte konce a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie spojom nadol.
Krok 4: Pečenie
Štrúdľu potrite zvyšným roztopeným maslom.
Pečte vo vyhriatej rúre pri 185 °C (365 °F) približne 45–50 minút, kým nie je zlatohnedá a chrumkavá.
Krok 5: Servírovanie
Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť (teplá je najlepšia).
Pred podávaním ju hojne posypte práškovým cukrom. Tradične sa podáva so šľahačkou alebo vanilkovou omáčkou.