Backhendl sa tradične pripravuje z naporciovaného mladého kuraťa, vrátane stehennej a krídelnej kosti, pretože kosti pomáhajú mäsu zostať počas dlhšieho vyprážania šťavnaté. Ak však preferujete, môžete použiť aj kuracie prsia alebo stehná bez kosti a kože.
Tajomstvom chrumkavej a neodpadávajúcej strúhanky je mäso dobre osušiť pred obalovaním a pracovať rýchlo. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa mäso prepieklo aj vo vnútri (ideálna teplota je 160 – 170 °C).
Kuracie mäso osušte papierovými utierkami (ak používate celé kura, naporciujte ho na menšie kúsky, napr. stehná, krídla, prsia).
Kúsky mäsa dôkladne osoľte z oboch strán. Niektoré recepty odporúčajú pred solením mäso marinovať v citrónovej šťave, ale pre tradičné Backhendl stačí soľ a korenie.
Pripravte si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajcami (môžete ich mierne osoliť) a tretiu so strúhankou.
Každý kúsok mäsa obalte postupne: najprv v múke (prebytočnú oklepte), potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Strúhanku netlačte, len ju zľahka pritlačte, aby sa vytvoril tenký, rovnomerný obal.
Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte olej/prepustené maslo na strednú teplotu (160 – 170 °C). Malo by ho byť toľko, aby mäso v ňom plávalo.
Kúsky Backhendl vložte do horúceho tuku a pomaly vyprážajte 6–8 minút z každej strany do sýtej zlato-hnedej farby. (Dlhší čas zaistí prepečenie mäsa pri kosti, ak ju používate.)
Hotové kúsky vyberte a položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného tuku. Jemne dosoľte, ak je to potrebné.
Backhendl podávajte horúce, ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou a s plátkami citróna.
Tradične sa podáva s viedenským zemiakovým šalátom (Erdäpfelsalat) bez majonézy, ochuteným octom a olejom.