Základ Fiakergulasch je identický s receptom na Saftgulasch – vyžaduje pomalé dusenie mäsa v omáčke vytvorenej z karamelizovanej cibule (pomer cibuľa:mäso by mal byť aspoň 1:1, ideálne 750g cibule na 1 kg mäsa).
Unikátna je až konečná prezentácia: volské oko by malo mať tekutý žĺtok, párok sa obvykle mierne nareže a uvarí/opraží, a uhorka sa nareže do tvaru vejára.
Pripravte si Saftgulasch podľa predchádzajúceho receptu: cibuľu pomaly opečte do tmavohneda, pridajte papriku a pretlak, mäso, koreniny (rasca, majorán, cesnak, soľ, korenie) a podlejte octom/vývarom.
Duste pod pokrievkou na miernom ohni 2,5 až 3 hodiny, kým sa mäso nerozpadá a cibuľa sa nerozvarí do omáčky.
Viedenské párky (Frankfurter Würstel) narežte na jednom konci krížom (aby sa pri varení skrútili) a ohrejte ich vo vode tesne pod bodom varu (cca 10 minút).
Na panvici usmažte 4 volské oká (Spiegelei) tak, aby zostal žĺtok tekutý. Ochuťte soľou a korením.
Každú nakladanú uhorku narežte pozdĺžne na tenké plátky, ale nedorežte ich úplne, aby vytvorili pekný vejár (Essiggurkerl-Fächer).
Na teplý tanier naservírujte štedrú porciu guláša. Vedľa položte žemľové knedle (alebo pečivo).
Na guláš opatrne položte jedno volské oko.
Vedľa knedle a volského oka umiestnite jeden viedenský párok.
Všetko ozdobte vejárom z nakladanej uhorky.