Tajomstvom Germknödel je jej nadýchaná textúra, ktorú dosiahneme správnym vypracovaním kvasnicového cesta a dostatočným časom na kysnutie. Najlepšie je knedle variť v pare, nie vo vode, aby si zachovali svoj tvar a neboli mokré.
Pri plnení sa uistite, že okraje cesta sú pevne zlepené, aby lekvár počas varenia nevytekal.
Pripravte kvások: do vlažného mlieka (200 ml) dajte rozdrobené droždie a 1 ČL cukru/múky. Nechajte 10 minút aktivovať.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, žĺtok, roztopené maslo a soľ. Prilejte kvások a vypracujte vláčne, nelepivé cesto.
Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60–90 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti (alebo 6 menších).
Každú časť roztlačte na placku. Do stredu dajte 1-2 ČL slivkového lekváru (Powidl).
Dôkladne zalepte okraje cesta, aby ste vytvorili peknú guľu bez viditeľného spoja. Položte ich na pomúčenú dosku spojom nadol a nechajte 15 minút podkysnúť.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Na hrniec umiestnite naparovaciu vložku alebo utierku tak, aby sa knedle nedotýkali vody.
Knedle opatrne preložte do naparovacej vložky (nechajte medzi nimi miesto, zväčšia objem) a prikryte pokrievkou.
Paríte 12–15 minút. Knedle by mali byť nadýchané a elastické. Počas parenia neotvárajte pokrievku!
Medzitým zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom. Roztopte maslo na poliatie.
Uvarené Germknödel položte na tanier.
Každú knedľu prelejte štedrou dávkou roztopeného masla a hojne posypte makovo-cukrovou zmesou.
Podávajte okamžite, teplé.