V miske zmiešajte žĺtky, mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli.
Postupne vmiešajte hladkú múku, kým nevznikne hladké, hustejšie cesto.
Kaiserschmarrn (Cisársky Trhanec)
- Celkový čas - 25 minút
- Príprava cesta - 5 minút
- Varenie - 20 minút
- Počet porcií: 2
- Krajina: Rakúsko
Tajomstvom nadýchanosti Kaiserschmarrn je oddelenie vaječných žĺtkov od bielkov a vyšľahanie bielkov na sneh. Cesto by malo byť hustejšie ako na bežné palacinky.
Pri trhaní na panvici by ste mali vytvoriť nepravidelné, karamelizované kúsky. Dôležité je používať maslo, ktoré dodá tú správnu orieškovú chuť.
Ingrediencie
Na Kaiserschmarrn
- 4 ks (žĺtky a bielky oddelene) vajcia
- 250 ml mlieko (plnotučné)
- 120 g hladká múka
- 2 PL kryštálový cukor (do žĺtkov)
- 1 balíček vanilkový cukor (voliteľné)
- štipka soľ
- 3 PL maslo (na pečenie a karamelizáciu)
- 1 PL hrozienka namočené v rume (voliteľné)
Na Servírovanie
- na posypanie práškový cukor
- na porciu marhuľový kompót (Zwetschkenröster)
Postup
Krok 1: Príprava Základu Cesta
Krok 2: Vyšľahanie Snehu a Spojenie
V inej, čistej miske vyšľahajte zo štyroch bielkov tuhý sneh.
Sneh jemne, ale dôkladne vmiešajte do žĺtkového cesta pomocou varešky, aby cesto zostalo vzdušné. V tejto fáze môžete pridať hrozienka.
Krok 3: Pečenie Palacinky
Vo veľkej panvici (ideálne liatinovej alebo nelepivej) rozohrejte polovicu masla (cca 1 PL). Vlejte celé cesto.
Cesto pečte na strednom ohni, kým spodná strana nezozlatne a vrchná časť nezačne tuhnúť (asi 4-5 minút). Prepečte ho takmer do finálnej farby.
Krok 4: Trhanie a Karamelizácia
Pomocou obracačky alebo širokej varešky otočte palacinku (alebo ju roztrhajte na štvrtiny a otočte).
Pridajte zvyšné maslo a lyžicu cukru (môže byť kryštálový alebo krupicový) a trhanec roztrhajte na menšie, nepravidelné kúsky (veľké asi ako vlašský orech).
Neustále miešajte, kým sa kúsky neobalí maslom a cukrom a nezačnú karamelizovať a hnednúť.
Krok 5: Servírovanie
Kaiserschmarrn ihneď preložte na tanier alebo podávajte priamo z panvice.
Bohato ho posypte práškovým cukrom a podávajte s marhuľovým kompótom (alebo slivkovým lekvárom či jablkovým pyré).