Autentická Sacherova torta používa špecifickú, hutnú čokoládovú piškótu. Kľúčom k jej chuti je kvalitná tmavá čokoláda a technika šľahania zmäknutého masla s cukrom a žĺtkami.
Pri príprave polevy je dôležité, aby bola horúca, ale nie vriaca, a aplikovala sa naraz, aby bola dokonale hladká a lesklá.
Rúru predhrejte na 170 °C (338 °F). Formu (20–22 cm) vymažte a vysypte múkou.
Vo vodnom kúpeli rozpustite 150 g tmavej čokolády. Nechajte mierne vychladnúť.
Vymiešajte zmäknuté maslo so žĺtkami a práškovým cukrom do peny. Vmiešajte roztopenú čokoládu.
V inej miske vyšľahajte zo šiestich bielkov a kryštálového cukru (150 g) tuhý lesklý sneh.
Polovicu snehu jemne vmiešajte do čokoládovej zmesi, potom pridajte múku a zvyšok snehu. Miešajte len krátko, kým sa ingrediencie nespoja.
Cesto vylejte do formy a pečte 45–55 minút. Korpus je hotový, ak špajdľa vyjde čistá. Nechajte ho vo forme úplne vychladnúť.
Korpus raz vodorovne prerežte. Marhuľový džem (250 g) prehrejte s vodou (2 PL) a preceďte, aby bol hladký. Polovicou džemu potrite spodný plát, priklopte druhým.
Zvyšný džem použite na potretie celého povrchu a bokov torty. Tento džemový 'kabát' je dôležitý pre hladký výsledok polevy.
Tortu dajte chladiť minimálne na 1 hodinu, ideálne na dlhšie, aby džem zaschol.
V hrnci priveďte vodu (125 ml) a cukor (200 g) do varu. Varíte presne 5 minút (alebo do teploty 107 °C / 225 °F). Odstavte.
Do horúceho sirupu vložte nasekanú čokoládu (200 g) a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne lesklá, stredne hustá poleva. Poleva by mala mať teplotu približne 35–40 °C (95–104 °F).
Položte tortu na mriežku s plechom pod ňou. Horúcu polevu nalejte na stred torty a nechajte ju rýchlo stiecť po bokoch. Celý povrch musíte poliať naraz, neopravujte polevu, inak bude matná.
Nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Podávajte so šľahačkou, ktorá nie je sladená, aby vyvážila sladkosť polevy.