Vychladené, varené zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo hrubšie kocky (cca 0,5 cm).
Zvyšné mäso nakrájajte na kocky podobnej veľkosti ako zemiaky. Cibuľu nakrájajte na polkrúžky.
Tiroler Gröstl (Tirolský Miš-Maš/Restovaná Panvica)
- Celkový čas - 40 minút
- Príprava a krájanie - 15 minút
- Restovanie na panvici - 25 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Rakúsko
Kľúč k dokonalému Gröstl je trpezlivosť. Zemiaky musia byť vopred uvarené (ideálne deň vopred a vychladené, aby sa nerozpadali) a musia sa nechať na panvici opekať dostatočne dlho, kým nebudú na spodnej strane chrumkavé a zlatisté.
Tradične sa používa bravčové mäso alebo zvyšky viedenského guláša, ale hovädzie zvyšky z pečienky sú tiež výborné. Mäso sa pridáva až ku koncu, aby sa len ohrialo a nevysušilo.
Ingrediencie
Na Základ Gröstl
- 1 kg zemiaky (už uvarené v šupke a vychladené)
- 300 g mäso (zvyšky pečenej bravčoviny, hovädziny alebo údeného mäsa)
- 1 ks (veľká, nakrájaná) cibuľa
- 3 PL bravčová masť (alebo maslo/olej)
- podľa chuti soľ, čierne korenie
- štipka majoránka, rasca (celá alebo mletá)
Na Servírovanie
- 4 ks (volské oko) vajcia
- na ozdobu pažítka (nasekaná)
- na prílohu kyslá kapusta alebo zelený šalát
Postup
Krok 1: Príprava Zemiakov a Mäsa
Krok 2: Restovanie Zemiakov a Cibule
Vo veľkej panvici (ideálne liatinovej) rozohrejte masť/maslo.
Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte, kým nezačne hnednúť (cca 5 minút).
Pridajte zemiaky a roztiahnite ich po celej ploche panvice. Opekajte na strednom až vyššom ohni, občas premiešajte, aby sa zemiaky opekali rovnomerne a vytvorili zlatistú, chrumkavú kôru (cca 15 minút).
Krok 3: Pridanie Mäsa a Korenín
Keď sú zemiaky chrumkavé, pridajte nakrájané mäso a koreniny: soľ, čierne korenie, majoránku a rascu.
Dôkladne premiešajte a restujte ďalších 5 minút, kým nie je mäso horúce a všetky chute sa nespoja.
Krok 4: Volské Oká a Servírovanie
Urobte do zmesi 4 jamky (alebo odhrňte zmes dookola). Rozbite do nich vajcia a smažte, kým bielok nestuhne, ale žĺtok zostane tekutý (alebo vajcia usmažte zvlášť na inej panvici).
Tiroler Gröstl podávajte priamo z panvice (alebo ho rozdeľte na taniere), posypané nasekanou pažítkou. Prílohou je zvyčajne kyslá kapusta alebo jednoduchý listový šalát.