Ciorbă de Burtă je jedinečná vďaka svojej textúre a kyslo-cesnakovej chuti. Tajomstvo spočíva v dlhom varení držiek do mäkka a následnom 'zjemnení' polievky zmesou smotany, žĺtkov a octu (tradičná dresingová technika).
Na prípravu sa odporúča použiť už predvarené a nakrájané držky, čo výrazne skráti čas prípravy.
Ak používate surové držky, dôkladne ich očistite. Spolu s kosťami a nakrájanou zeleninou ich varte v osolenej vode 3-5 hodín, kým nebudú držky úplne mäkké. Vývar počas varenia zbavte peny.
Po uvarení vyberte kosti a zeleninu. Vývar preceďte. Držky nakrájajte na tenké, krátke rezance a vráťte do čistého vývaru.
V miske zmiešajte žĺtky a smotanu. Pridajte ocot. Dobre premiešajte.
Pomaly prilievajte 2-3 naberačky horúceho vývaru do smotanovej zmesi (temperovanie), aby sa žĺtky nezrazili. Neustále miešajte.
Vlejte temperovaný dresing späť do hrnca s držkami a vývarom za stáleho miešania. Zmes krátko prehrejte, ale už nevarte, aby sa smotana nezrazila.
Pridajte pretlačený cesnak. Ochutnajte a podľa potreby pridajte ocot a soľ. Polievka má mať príjemnú kyslú a cesnakovú chuť.
Ciorbă de Burtă sa podáva veľmi horúca. Tradične sa servíruje s extra miskou octu a pretlačeného cesnaku (alebo naloženého chilli v octe) a s kyslou smotanou.