Vo veľkom hrnci priveďte vodu so soľou do prudkého varu. Tradične sa používa liatinový hrniec (ceaun).
Mămăligă (Rumunská Kukuricová Kaša)
- Príprava - 5 minút
- Varenie - 20-30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Rumunsko
Mămăligă bola historicky náhradou za chlieb a základom stravy. Podľa toho, ako dlho sa varí a aký je pomer múky k vode, môže byť tekutá ako kaša, stredne hustá (na prílohu), alebo veľmi hustá, ktorá sa krája nitkou (napr. na vrstvenie so syrom – Bulz).
Pri príprave je dôležité neprestať miešať, aby sa nevytvorili hrudky a aby sa nepripálila k dnu hrnca.
Ingrediencie
I. Na Mămăligă
- 1.2 l Voda
- 300 g Kukuričná krupica/múka (Polenta)
- 1 ČL Soľ
II. Na Servírovanie (voliteľné)
- 1 podľa chuti Kyslá smotana/Crème fraîche
- 1 podľa chuti Ovčí syr/Bryndza alebo Feta
- 20 g Maslo
Postup
Krok 1: Príprava Vody
Krok 2: Pridanie Kukurice
Keď voda vrie, znížte teplotu na strednú a pomaly, za stáleho miešania drevenou varechou, sypte kukuričnú krupicu. Dbajte na to, aby sa nevytvorili hrudky.
Niektorí kuchári vložia do stredu hrnca varechu a kukuričnú krupicu sypú len okolo nej. Potom ju nechajú variť a miešajú ju až po 5 minútach.
Krok 3: Varenie
Znížte teplotu na minimum a varte 20-30 minút. Kašu je nutné pravidelne miešať, najmä ku koncu varenia, aby sa nepripálila. Ak chcete získať krémovejšiu Mamaligu, varte dlhšie.
Kaša je hotová, keď sa ľahko odliepa od stien hrnca a má hustú, pevnú textúru.
Krok 4: Servírovanie
Mămăligu môžete podávať priamo z hrnca ako prílohu (napríklad k Sarmale).
Ak chcete Mamaligu krájať, vyklopte ju na vlhkú drevenú dosku a krájajte niťou alebo dreveným nožom.
Ako samostatné jedlo podávajte horúcu Mamaligu s kúskom masla, posypanú syrom a s lyžicou kyslej smotany (Mămăligă cu brânză și smântână).