Tajomstvom dokonalých Mici je nielen správna zmes korenia a cesnaku, ale aj prídavok jedlej sódy, ktorá reaguje s tukom a kyselinami v mäse, čím zabezpečí, že rolky ostanú nadýchané a mäkké aj po ugrilovaní.
Mici sa pripravujú bez akéhokoľvek obalu (bez črievka), podobne ako Ćevapi. Dôležité je ich grilovať na vysokej teplote, aby sa vytvorila pekná hnedá kôrka, zatiaľ čo vnútro ostane šťavnaté. Podávajú sa výhradne s horčicou (muștar).
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso s prelisovaným cesnakom, korením, soľou, čiernym korením a jedlou sódou.
Postupne prilievajte hovädzí vývar. Mäso rukou intenzívne hnette minimálne 10 minút. Vznikne lepkavá, homogénna zmes, ktorá 'drží tvar'.
Misu prikryte a nechajte odležať v chladničke najmenej 12, ideálne 24 hodín. Tým sa chute prepoja a jedlá sóda stihne 'urobiť svoju prácu'.
Z odpočinutého mäsa tvarujte malé valčeky (Mici) s dĺžkou približne 6-8 cm a hrúbkou 2-3 cm. Ruky si môžete navlhčiť studenou vodou, aby sa mäso nelepilo.
Gril rozohrejte na vysokú teplotu. Mici musia ísť priamo na horúci rošt/panvicu. Grilujte ich priamo nad uhlíkmi, aby sa na povrchu rýchlo vytvorila kôrka.
Opekajte rolky zo všetkých strán, kým nie sú rovnomerne hnedé a prepečené, zvyčajne 3-5 minút na stranu (celkovo 10-15 minút).
Mici podávajte ihneď, horúce z grilu. Tradičná príloha je dijonská alebo plnotučná horčica, chlieb a nakrájaná cibuľa.