Papanasi sú obľúbenou pochúťkou. Sú neuveriteľne jemné, pretože hlavnou zložkou je tvaroh. Tradične sa pripravujú ako veľký 'donut' a malá 'čiapočka', ktorá sa nasadí na stredový otvor hotovej šišky.
Na prípravu sa používa veľmi jemný suchý tvaroh, prípadne je možné použiť zmes ricotty a tvarohu. Pre najlepšiu chuť by mal byť džem kyslý (napr. čučoriedkový alebo višňový), aby vyvážil sladkosť šišky a bohatosť smotany.
Tvaroh prelisujte alebo premiešajte, aby bol jemný. Ak je príliš mokrý, nechajte ho odkvapkať. V miske zmiešajte tvaroh so žĺtkami, cukrom, vanilkovým extraktom a soľou.
Múku preosejte s kypriacim práškom a postupne vmiešajte do tvarohovej zmesi. Vznikne mäkké, mierne lepivé cesto. Nehnetajte ho dlho, inak bude tuhé.
Cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí pre donuty a 4 menšie časti pre 'čiapočky'.
Z väčšej časti vytvarujte disk a urobte v strede otvor (prstom alebo malou formičkou). Z menšej časti urobte malú guličku (čiapočku).
V hrnci rozohrejte olej na strednú teplotu (asi 170 °C (338 °F)).
Vložte 2-3 donuty a 1-2 guličky naraz a vyprážajte 3-4 minúty z každej strany, kým nebudú zlatohnedé. Vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Na tanier položte horúci Papanași (donut). Do stredu a naokolo pridajte veľkú lyžicu kyslej smotany.
Bohato polejte džemom a navrch 'donutu' posaďte malú vyprážanú guličku. Posypte práškovým cukrom a ihneď podávajte.