Varză Călită je jedlo, ktoré vyžaduje dlhé a pomalé dusenie kapusty, aby zmäkla a nasiakla chute paradajok, mäsa a korenín. Chuť by mala byť mierne sladká a kyslá, čo sa dosiahne spojením bielej kapusty a paradajkovej zložky.
Tradične sa používa bravčové mäso (sádlo, údená slanina alebo kúsky pliecka) na zabezpečenie bohatej chuti. Kôpor je pre autentickú rumunskú chuť kľúčový, ale pridáva sa až na záver, aby nestratil arómu.
Vo veľkom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrejte masť/olej. Pridajte bravčové mäso (ak používate) a opečte ho zo všetkých strán. Ak používate len slaninu, opečte ju do chrumkava a vyberte.
Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte do zlatista. Pridajte mletú papriku a bobkové listy a krátko prehrejte (asi 30 sekúnd).
Pridajte nakrájanú kapustu, osoľte a okoreňte. Kapustu premiešajte s cibuľou a mäsom. Priklopte a duste na nízkom plameni 30 minút. Kapusta zmäkne a pustí vodu.
Do hrnca pridajte paradajkový pretlak, cukor a v prípade potreby trochu vody alebo vývaru, ak je zmes príliš suchá (kapusta by mala byť len mierne podliata).
Priveďte k varu, znížte teplotu a duste, kým kapusta úplne nezmäkne a omáčka nezhustne, čo trvá ďalších 45-60 minút.
Tesne pred koncom varenia pridajte nasekaný kôpor. Premiešajte a nechajte prejsť varom 2-3 minúty. Ochutnajte a prípadne dochuťte soľou a korením.
Podávajte horúce, tradične s horúcou Mămăligou (polentou) a kyslými uhorkami alebo inou nakladanou zeleninou.