Zacuscă je typická jesenná pochúťka, ktorú Rumuni pripravujú vo veľkých množstvách na zimu. Základom sú dokonale upečené papriky a baklažán, ktoré dodajú hlbokú, dymovú chuť.
Celý proces trvá niekoľko hodín, pretože pomalé dusenie zeleniny je kľúčové pre koncentráciu chuti a hustú textúru nátierky. Najlepšie chutí druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
Baklažány a papriky umyte. Baklažány popichajte vidličkou. Upečte ich celé v rúre pri 185 °C (365 °F) asi 45-60 minút, kým nie je šupka spálená a dužina mäkká. Papriky opečte dočierna.
Upečenú zeleninu dajte do misy a prikryte, aby sa zaparila (ľahšie sa olúpe). Po vychladnutí baklažány a papriky ošúpte. Z paprík odstráňte aj jadierka. Dužinu nasekajte nožom (ideálne nie mixérom, aby mala Zacuscă textúru).
Vo veľkom hrnci alebo liatinovom pekáči (ktorý sa nepripaľuje) zohrejte celý objem oleja. Pridajte nasekanú cibuľu a smažte ju na nízkom ohni minimálne 20-30 minút, kým úplne nezmäkne a nebude sklovitá (nesmie zhnednúť).
Pridajte paradajkový pretlak a Bobkový list. Duste asi 15 minút.
Do hrnca pridajte nasekanú dužinu z baklažánu a papriky. Pridajte soľ a čierne korenie.
Zacuscă duste na veľmi nízkom ohni minimálne 2,5 hodiny. Počas dusenia sa olej musí oddeliť a vystúpiť na povrch. Pravidelne, ale jemne miešajte, aby sa nepripálila. Ak je príliš suchá, pridajte trochu vody (ale to by sa nemalo stať, Zacuscă má byť hustá).
Ochutnajte a prípadne pridajte štipku cukru a dolaďte soľou.
Horúcu Zacuscă naplňte do dôkladne sterilizovaných pohárov. Okraje utrite a poháre pevne uzavrite.
Ak chcete dlhodobé uskladnenie, pasterizujte plné poháre v rúre alebo vo vodnom kúpeli asi 30 minút. Poháre nechajte vychladnúť prikryté dekou.