Vo vlažnom mlieku rozpustite cukor. Rozdrobte kvasnice a nechajte ich rozpustiť. Nechajte na teplom mieste 10 minút, kým sa nevytvorí pena (kvások).
Bliny (Ruské Kvasnicové Palacinky)
- Celkový čas - 2 hodiny 15 minút
- Príprava - 15 minút
- Kysnutie - 1 hodina 30 minút
- Pečenie - 30 minút
- Počet porcií: 10
- Krajina: Rusko
Kvasnicové bliny si vyžadujú viac času kvôli kysnutiu, ale výsledná ľahkosť a pórovitosť sú bezkonkurenčné. Tradičné cesto by malo byť dostatočne tekuté, aby sa dalo ľahko rozliať po panvici, no zároveň dostatočne husté, aby udržalo tvar.
Pri kysnutí dávajte pozor na teplotu mlieka, aby ste 'nezabili' kvasnice. Pre autentickú chuť môžete použiť aj pohánkovú múku, ktorá im dodá tmavšiu farbu a rustikálnejší nádych.
Ingrediencie
Cesto na Bliny
- 300 g hladká pšeničná múka
- 20 g čerstvé kvasnice
- 500 ml mlieko (vlažné)
- 2 ks vajcia
- 1 PL cukor
- 1 ČL soľ
- 2 PL maslo (rozpustené)
- podľa potreby olej na pečenie
Na servírovanie (klasické slané)
- podľa chuti kyslá smotana (smetana)
- podľa chuti kaviár (čierny alebo červený)
- podľa chuti údený losos (voliteľné)
Postup
Krok 1: Príprava Kvásku
Krok 2: Miešanie Cesta a Kysnutie (Prvé)
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Vlejte kvások a premiešajte do hladkého cesta. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Krok 3: Pridanie Vajec a Masla
Oddelte žĺtky od bielkov. Do vykysnutého cesta vmiešajte žĺtky a rozpustené maslo.
V druhej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Sneh zľahka vmiešajte do cesta, aby zostalo vzdušné.
Krok 4: Pečenie Bliny
Rozohrejte panvicu na palacinky (ideálne s priemerom 15 cm) a zľahka ju potrite olejom alebo maslom.
Naberte cesto (asi 1/4 šálky) a rovnomerne rozlejte po panvici do tenkej vrstvy. Pečte 1-2 minúty z každej strany, kým nie sú bliny zlatisté a pórovité.
Upečené bliny ukladajte na seba, môžete ich prekladať tenkými plátkami masla, aby zostali jemné.
Krok 5: Servírovanie
Bliny podávajte teplé. Na slano ich tradične doplňte kyslou smotanou (smetana) a lyžičkou kaviáru alebo kúskom údeného lososa. Na sladko džemom alebo medom.