Uvarte zemiaky v šupke a vajcia natvrdo. Nechajte ich úplne vychladnúť, olúpte a nakrájajte na malé, rovnomerné kocky.
Mäso/šunku, uhorky a reďkovky nakrájajte rovnako na malé kocky.
Okroška (Ruská Studená Letná Polievka)
- Celkový čas - 1 hodina 15 minút
- Príprava - 30 minút
- Varenie (príprava surovín) - 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Rusko
Kľúčom k Okroške je nakrájať všetky ingrediencie na veľmi malé, rovnomerné kocky. Okroška sa servíruje s na kocky nakrájanými zemiakmi, vajcami a zeleninou, ktoré sú potom zaliate studeným kvasom, kefírom alebo cmarom.
Pri použití kvasu sa často pridáva trochu horčice a chrenu, ktoré polievke dodajú pikantný 'šmrnc'. Ingrediencie by mali byť pred podávaním dôkladne vychladené.
Ingrediencie
Pevné Ingrediencie (nakrájané na kocky)
- 3 ks varené zemiaky (v šupke, olúpané)
- 4 ks varené vajcia (natvrdo, olúpané)
- 2 ks čerstvé uhorky (olúpané)
- 1 zväzok reďkovky
- 300 g varené mäso (hovädzie, kuracie) alebo údená šunka
Tekutý Základ a Dochutenie
- 1.5 l chlebový kvas (studený)
- podľa chuti kyslá smotana (na servírovanie)
- 1 ČL dijonská horčica alebo chren
- veľký zväzok čerstvý kôpor a zelená cibuľka
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Postup
Krok 1: Príprava Základu
Krok 2: Príprava Byliniek a Zmiešanie Pevných Zložiek
Nakrájajte kôpor a zelenú cibuľku najemno. V mise ich zmiešajte s malým množstvom soli a roztlačte končekmi prstov, aby pustili šťavu a arómu – toto je dôležité pre chuť Okrošky.
K bylinkám pridajte nakrájané zemiaky, vajcia, uhorky, reďkovky a mäso (alebo šunku). Všetko premiešajte a dajte vychladiť do chladničky.
Krok 3: Dochutenie Kvasu
V samostatnej nádobe zmiešajte studený kvas s horčicou alebo chrenom a trochou soli. Pridajte aj trochu kyslej smotany, ak chcete bohatší základ. Kvas by mal byť mierne ostrý a kyslý.
Krok 4: Servírovanie
Polievka sa neskladuje zaliata, len 'pevné' suroviny. Do každej misky naložte primerané množstvo vychladených nakrájaných surovín.
Zalejte studeným, ochuteným kvasom a premiešajte. Na vrch dajte lyžicu kyslej smotany a posypte čerstvým kôprom. Podávajte ihneď.