Kľúčom k dokonalým peľmeňom je veľmi tenké cesto a šťavnatá náplň. V náplni sa tradične používa studená voda alebo ľadová drť, aby sa mäso počas varenia udržalo šťavnaté.
Na výrobu pelmeňov sa dá použiť špeciálna forma (peľmennica), ale pre domáce varenie stačí vykrajovať kruhy z cesta. Sú vynikajúce podávané hneď po uvarení, alebo osmažené po vychladnutí.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a vajce. Postupne prilievajte studenú vodu a hneťte, kým nevznikne tuhé, ale pružné cesto. Hneťte na pomúčenej doske asi 5-10 minút.
Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať pri izbovej teplote minimálne 30 minút.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie.
Pridajte studenú vodu/ľadovú drť. Zmes dôkladne premiešajte rukou, kým nie je náplň homogénna a šťavnatá. Náplň musí byť šťavnatá, aby boli peľmene chutné.
Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Každú časť vyvaľkajte na veľmi tenký plát (približne 1-2 mm).
Vykrajujte kruhy s priemerom 4-5 cm (napríklad pomocou pohára). Zvyšné cesto premiešajte a vyvaľkajte znova.
Do stredu každého kruhu dajte malú lyžičku náplne. Preložte cesto na polovicu do tvaru polmesiaca a pevne stlačte okraje. Potom spojte dva konce polmesiaca, čím vytvoríte tvar 'ucha' alebo 'prsteňa'.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo osolenej vody (môžete pridať aj bobkový list).
Vložte peľmene do vriacej vody (nevarte príliš veľa naraz) a jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 5-7 minút, kým nie je cesto uvarené a mäso prepečené.
Hotové peľmene vyberte dierovanou lyžicou, prelejte trochou rozpusteného masla a premiešajte. Podávajte horúce s lyžicou kyslej smotany, trochou octu a posypané čerstvým kôprom/petržlenom.