Kľúčom k pirožkám je mäkké, nadýchané kysnuté cesto a dostatočne ochutená náplň. Náplne musia byť pred plnením vychladené, aby cesto nerozmočili. Pečené pirožky sú zdravšia verzia, ktorá sa na konci potrie vajcom pre krásny lesk.
Pri plnení je dôležité okraje dôkladne uzavrieť, aby náplň počas pečenia nevytiekla.
V miske zmiešajte vlažné mlieko s cukrom a droždím. Nechajte vzísť kvások (10 minút).
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a vajce. Pridajte kvások a roztopené maslo. Vypracujte hladké a pružné cesto. Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Mäsová náplň: Na oleji orestujte cibuľu, pridajte mleté mäso a opečte. Osoľte, okoreňte. Nechajte vychladnúť.
Kapustová náplň: Na oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte scedenú kyslú kapustu a duste, kým nezmäkne (asi 15-20 minút). Osoľte, okoreňte. Nechajte vychladnúť.
Vykysnuté cesto zľahka prepracujte. Rozdeľte ho na 15 rovnakých kúskov (každý asi 60 g). Z každého kúska vytvarujte guľôčku.
Každú guľôčku rozvaľkajte alebo roztlačte do oválneho tvaru (alebo kruhu) s hrúbkou asi 5 mm. Doprostred dajte lyžicu vychladnutej náplne.
Okraje cesta prehnite a dôkladne zlepte, aby vznikol tvar lodičky alebo polmesiaca s hladkým švom hore. Ak chcete, môžete šev ozdobne zavinúť.
Pirožky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, nechajte ich 15 minút podkysnúť. Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F).
Potrite rozšľahaným vajcom (na potretie) a pečte 18-20 minút, kým nebudú zlatohnedé a lesklé.
Pirožky nechajte mierne vychladnúť na mriežke. Podávajte teplé, napríklad s pohárom mlieka alebo ako prílohu k polievke Šči.