Najdôležitejšia časť šašliku je marináda. Použitie octu alebo citrónovej šťavy pomáha denaturovať bielkoviny v mäse, čo ho robí neuveriteľne jemným po grilovaní. Mäso krájajte na dostatočne veľké kocky (asi 4x4 cm), aby sa počas grilovania nevysušilo.
Pri grilovaní sa mäso neotáča, kým sa na spodnej strane nevytvorí pekná kôrka. Šašlik sa tradične griluje nad dreveným uhlím, nie nad otvoreným ohňom.
Bravčové mäso očistite a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 4x4 cm.
Vo veľkej miske zmiešajte nakrájané mäso, cibuľové krúžky, ocot/citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie.
Mäso dôkladne premiešajte rukami (najlepšie s použitím rukavíc), aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili. Cibuľu stláčajte, aby pustila šťavu.
Mäso prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 12 hodín, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie, tým bude mäso krehkejšie a ochutené.
Pred grilovaním mäso vyberte z chladničky. Mäsové kocky napichujte na kovové alebo drevené (vopred namočené) špízy. Mäso na špíze pevne stlačte k sebe, ale nie príliš, aby mohlo prejsť teplom.
Cibuľu z marinády na špízy nenapichujte, pretože by sa rýchlo spálila. Cibuľu môžete použiť na podloženie hotového šašliku pri servírovaní.
Gril rozohrejte na stredne silné uhlíky (nie otvorený oheň). Špízy umiestnite nad žiar a grilujte.
Mäso otáčajte každých 5-7 minút, kým nie je zo všetkých strán pekne opečené a vnútri prepečené a šťavnaté (teplota by mala dosiahnuť 71 °C / 160 °F). Celkový čas grilovania je približne 20-30 minút.
Hotový šašlik stiahnite zo špízov. Podávajte ihneď, ideálne na podložke z čerstvej cibule a posypaný nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen). Vhodnou prílohou je čerstvo upečený chlieb (napr. Lavaš) a kyslé uhorky.