Hovädzie mäso zalejte vodou, osoľte, pridajte bobkový list a varte pod pokrievkou asi 1,5 hodiny. Mäso by malo byť mäkké. Mäso vyberte, vývar preceďte a odložte. Mäso nakrájajte na malé kocky.
Šči (Tradičná Ruská Kapustová Polievka)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Varenie - 2 hodiny
- Počet porcií: 8
- Krajina: Rusko
Pravé Šči by sa mali variť pomaly. Najlepšie chutia druhý deň, keď sú všetky chute dokonale prepojené. Na kyslé šči je kľúčové 'opečenie' kyslej kapusty (sauté), čím sa zvýrazní jej kyslá chuť a farba.
Základom je silný hovädzí vývar. Pre sýtu verziu nevynechávajte mäso, ktoré sa po uvarení nakrája a vráti do polievky.
Ingrediencie
Vývar a Mäso
- 500 g hovädzie mäso (na vývar, napr. predné)
- 2.5 l voda
- na vývar bobkový list, celé čierne korenie
Základné Zložky
- 500 g kyslá kapusta (prepláchnutá, ak je príliš kyslá)
- 3 ks zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 ks cibuľa (veľká, nakrájaná najemno)
- 1 ks mrkva (nastrúhaná)
Dochutenie a Tuk
- 2 PL paradajkový pretlak
- 3 PL maslo alebo olej
- podľa chuti soľ a čierne korenie
Na servírovanie
- podľa chuti kyslá smotana
- nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlen
Postup
Krok 1: Príprava Vývaru
Krok 2: Opečenie Kapusty (Dôležité)
V hrnci na masle orestujte kyslú kapustu (ak treba, prepláchnite ju). Restujte asi 10-15 minút, kým kapusta ľahko nezhnedne a neprevoňá. Pridajte paradajkový pretlak a restujte ďalších 5 minút. Odložte bokom.
Krok 3: Príprava Zeleninovej Zmesi (Zasmažka)
Na panvici rozohrejte zvyšné maslo/olej. Orestujte nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte nastrúhanú mrkvu a restujte, kým nezmäkne.
Krok 4: Zostavenie Polievky
Do preceďovaného vývaru pridajte nakrájané zemiaky. Varte 15 minút.
Potom pridajte orestovanú kapustu s pretlakom, zmes cibule s mrkvou a nakrájané mäso.
Krok 5: Dokončenie
Polievku varte ešte 15-20 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú. Polievka by mala byť hustá. Podľa chuti dosoľte/dokoreňte. Tradične sa šči nechávajú vychladnúť a podávajú sa na druhý deň, čo prehĺbi chuť.
Krok 6: Servírovanie
Podávajte horúce s lyžicou kyslej smotany a posypané čerstvým kôprom alebo petržlenom.