Soljanka (Ruská Slaná a Kyslá Polievka)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie (vrátane vývaru) - 1 hodina 45 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Rusko
Bohatá, sýta Soljanka s kúskami mäsa a olív, podávaná s plátkom citróna a kyslou smotanou.

Soljanka vyžaduje kvalitný mäsový základ – najlepšie hovädzí vývar. Čím viac druhov mäsa a údenín použijete, tým autentickejšia chuť bude. Kyslá a slaná chuť pochádza z uhoriek, uhorkového nálevu, olív a citrónu.

Na zahustenie polievky sa používa pasírovanie cibule a paradajkového pretlaku. Polievka by mala byť hustá a sýta ako hlavné jedlo.

Ingrediencie

Vývar a Mäso

  • 400 g hovädzie mäso (na vývar, napr. predné)
  • 2 l voda
  • na vývar bobkový list, celé korenie
  • 200 g údená klobása (alebo saláma)
  • 100 g šunka alebo varené/údené bravčové mäso

Ostatné Ingrediencie

  • 2 ks cibuľa (veľká)
  • 5 ks nakladané kyslé uhorky
  • 100 ml nálev z uhoriek
  • 100 g čierne olivy (vykôstkované)
  • 3 PL paradajkový pretlak
  • 2 PL maslo alebo olej

Na servírovanie

  • podľa chuti kyslá smotana
  • na ozdobu plátky citróna
  • nasekaný čerstvý kôpor alebo petržlen

Postup

Krok 1: Príprava Vývaru a Mäsa

Hovädzie mäso uvarte s bobkovým listom a korením v vode do mäkka (asi 1,5 hodiny). Mäso vyberte, vývar preceďte a odložte.

Mäso a všetky údeniny (klobása, šunka) nakrájajte na malé kocky alebo rezance.

Krok 2: Príprava Základu Polievky (Pasírovanie)

Na panvici rozohrejte maslo/olej. Nakrájanú cibuľu orestujte do zlatista.

Pridajte paradajkový pretlak a restujte 3 minúty, aby sa pretlak 'upražil' a stratil surovú chuť. (Voliteľne pridajte aj nakrájané huby).

Krok 3: Kyslé a Slané Prísady

Nakladané uhorky a olivy nakrájajte na tenké plátky. Pridajte ich do panvice k paradajkovej zmesi. Vlejte uhorkový nálev a chvíľu poduste (asi 5 minút).

Krok 4: Dokončenie

Všetky nakrájané mäsové a údeninové zložky vložte späť do preceďovaného vývaru.

Pridajte paradajkovú zmes z panvice. Varte asi 10 minút, aby sa chute prepojili. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu vývaru, ak príliš tekutá, krátko povarte.

Dochuťte soľou a korením (polievka by mala byť slaná kvôli nálevu).

Krok 5: Servírovanie

Podávajte horúce. Každú porciu doplňte lyžicou kyslej smotany, plátkom citróna a posypte čerstvým kôprom.