Západoafrický Jollof (Rýžový pokrm s rajčaty)

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Doba varenia - 1 hodina
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Senegal
Bohatá porcia oranžovo-červeného Jollof ryže, podávaná s čerstvou zeleninou.

Jollof ryža je srdcom západoafrickej kuchyne. Hoci má každá rodina svoj vlastný tajný recept, kľúč spočíva v pomalom varení ryže v bohatej, korenistej paradajkovej omáčke. Výsledkom je pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj vizuálne príťažlivý. Tento recept vám ukáže, ako dosiahnuť autentickú chuť, ktorú si zamilujú všetci.

Ingrediencie

Na paradajkový základ

  • 400 g konzervované drvené paradajky
  • 2 červené papriky
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná
  • 1 chilli paprička (habanero alebo scotch bonnet)
  • 3 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • 0.5 šálky rastlinný olej
  • 2 bobkový list
  • 1 čajová lyžička sušený tymián
  • 1 čajová lyžička kari prášok
  • soľ a čierne korenie
  • 1 bujónová kocka

Na ryžu

  • 2 šálky ryža s dlhým zrnom alebo predvarená ryža

Postup

Krok 1: Pripravte základ

V mixéri zmiešajte konzervované paradajky, červené papriky, polovicu cibule a chilli papričku. Mixujte do hladka.

Krok 2: Uvarte omáčku

Vo veľkom hrnci rozohrejte olej. Pridajte zvyšnú nakrájanú cibuľu a restujte do sklovita. Pridajte paradajkový pretlak a varte za stáleho miešania asi 5-7 minút, kým sa zmes nerozžiari tmavšou farbou.

Do hrnca prilejte pripravenú paradajkovú zmes. Pridajte bobkový list, tymián, kari prášok, soľ, korenie a bujónovú kocku. Priveďte do varu a potom znížte oheň. Prikryté duste 15-20 minút, kým sa chute neprepoja a olej nezačne oddeľovať od omáčky.

Krok 3: Uvarte ryžu

Prepláchnite ryžu, pridajte ju do horúcej omáčky a dôkladne premiešajte, aby bola každá ryža pokrytá. Znížte oheň na minimum. Prikryte hrniec alobalom a potom pokrievkou, aby ste zachytili všetku paru.

Varte asi 20-30 minút. Ryžu nekontrolujte príliš často. Ak sa začne prilepovať, pridajte lyžicu vody, ale nemiešajte, aby sa ryža nerozvarila. Keď je ryža mäkká a všetka tekutina sa vstrebe, je hotová.

Krok 4: Servírovanie

Pred podávaním ryžu jemne prekyprite vidličkou. Podávajte horúce, zvyčajne s vyprážanými platanmi, šalátom z kapusty a grilovaným kuraťom alebo hovädzím mäsom.