Osušte mäso, osoľte a okoreňte. Vo veľkom hrnci alebo hrnci na dusenie rozohrejte olej a opečte mäso z každej strany do zlatista. Vyberte ho a odložte bokom.
Senegalské Mafe (Arašidové dusené mäso)
- Celkový čas - 1 hodina 45 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 1 hodina 15 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Senegal
Mafe je symbolom komfortného jedla v západnej Afrike. Jeho krémová textúra a bohatá, komplexná chuť robia z neho obľúbený pokrm pre rodinné stretnutia. Kľúč k dokonalému Mafe je vo vrstvení chutí – od opraženia mäsa, cez restovanie cibule, až po pomalé varenie arašidovej omáčky, ktorá všetko prepojí. Tento recept je jednoduchý, no zároveň plný autentickej chuti, ktorú si okamžite zamilujete.
Ingrediencie
Na dusené mäso
- 1 kg hovädzie mäso (napr. plece), nakrájané na kocky
- rastlinný olej
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 3 strúčiky cesnak, nasekaný
- 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
- 200 g arašidové maslo, nesolené a bez cukru
- 1 liter kurací alebo zeleninový vývar
- 2 sladké zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 mrkva, nakrájaná na plátky
- 1 červená paprika, nakrájaná
- špenát alebo kapusta, nakrájaná
- 1 chilli paprička (podľa chuti)
- soľ a čierne korenie
Na servírovanie
- ryža s dlhým zrnom
Postup
Krok 1: Pripravte mäso
Krok 2: Pripravte omáčku
Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a varte ďalšie 2-3 minúty za stáleho miešania.
Postupne primiešajte arašidové maslo a vytvorte hladkú pastu. Za stáleho miešania pomaly pridávajte vývar, kým nevytvoríte hladkú omáčku.
Krok 3: Dusenie
Vráťte mäso späť do hrnca. Pridajte mrkvu a varte asi 30 minút. Potom pridajte sladké zemiaky a papriku. Prikryté duste asi 30-45 minút, alebo kým nie je mäso a zelenina mäkké.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Pridajte špenát (alebo kapustu) a varte, kým nezvädne. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Podávajte teplé s ryžou alebo kuskusom.