Rybu očistite, osušte a urobte na nej niekoľko zárezov. V mažiari alebo mixéri rozdrvte cesnak, petržlenovú vňať a chilli papričku na hustú pastu. Touto pastou naplňte zárezy a zvyšok natrite na rybu. Osoľte a okoreňte.
Senegalské Thieboudienne (Ryža s rybou a zeleninou)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Senegal
Thieboudienne je oveľa viac než len jedlo; je to symbol komunity a bohatstva senegalskej kultúry. Tento jedinečný pokrm sa tradične podáva na veľkej mise a jedia ho všetci zo spoločnej misy. Kľúč k autentickej chuti spočíva v bohatej paradajkovej omáčke, ktorá sa varí spolu so zeleninou a rybou, aby sa všetky chute dokonale prepojili. Ak sa chcete preniesť priamo do západnej Afriky, tento recept je ten pravý.
Ingrediencie
Na rybu a pastu Rof
- 1 kg celá biela ryba (napr. tilapia, treska)
- 5 strúčiky cesnaku
- 0.5 šálky čerstvá petržlenová vňať, nasekaná
- 1 zelená chilli paprička
- soľ a čierne korenie
- rastlinný olej
Na dusenú zmes
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 3 polievkové lyžice paradajkový pretlak
- 400 g konzervované drvené paradajky
- 2 mrkva, nakrájaná na veľké kusy
- 0.5 kapusta, nakrájaná na štvrtiny
- 1 sladké zemiaky, ošúpané a nakrájané
- 200 g maniok alebo iná koreňová zelenina
- 1 bobkový list
- vývar alebo voda
Na ryžu
- 2 šálky krátkozrnná ryža (napr. broken rice)
Postup
Krok 1: Pripravte rybu a pastu Rof
Krok 2: Opečte rybu a urobte základ
Vo veľkom hrnci alebo hrnci na dusenie rozohrejte olej a opečte rybu z oboch strán dozlatista. Vyberte ju z hrnca a odložte bokom.
Do toho istého hrnca pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nezmäkne. Pridajte paradajkový pretlak a drvené paradajky a varte asi 10-15 minút, kým sa zmes nestane sýtejšou a tmavšou. Pridajte vodu, bobkový list a zvyšok pasty Rof.
Krok 3: Varte zeleninu a ryžu
Do hrnca pridajte tvrdšiu zeleninu (mrkva, maniok) a varte asi 30 minút. Potom pridajte mäkšiu zeleninu (kapusta, sladké zemiaky) a varte, kým nie je všetko mäkké.
Opatrne vyberte zeleninu z hrnca. Do vývaru vložte opečenú rybu. Prepláchnutú ryžu pridajte do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nevstrebe a ryža nezmäkne (asi 20-30 minút). Rybu opatrne vyberte, aby sa nerozpadla.
Krok 4: Servírovanie
Na veľkú servírovaciu misu dajte vrstvu ryže. Na ryžu poukladajte zeleninu a rybu. Zvyšnú omáčku podávajte zvlášť, aby si každý mohol pridať podľa chuti. Podávajte teplé.