Tajomstvo jemných a šťavnatých albondigas spočíva v mäsovej zmesi. Použitie kombinácie mletého hovädzieho a bravčového mäsa poskytuje skvelú rovnováhu chuti a tuku, zatiaľ čo namáčanie chleba v mlieku udržuje mäsové guľky šťavnaté a zabraňuje ich stuhnutiu. Omáčka je rovnako dôležitá; pomaly varená, bohatá omáčka je dokonalým doplnkom k jemným mäsovým guľkám. Tento recept ponúka klasickú, výdatnú verziu, ktorá sa určite stane obľúbenou. Podávajte ich horúce a nezabudnite na chlieb na namáčanie!
V malej miske namočte plátky chleba do mlieka na niekoľko minút. Vytlačte prebytočné mlieko a rozdrobte chlieb do veľkej misy.
Pridajte mleté hovädzie a bravčové mäso, vajce, nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte rukami, kým sa zmes dobre nespojí, ale nemiešajte príliš dlho. Zo zmesi vytvarujte malé guľky o veľkosti vlašského orecha.
Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejte veľké množstvo olivového oleja na stredne vysokom ohni. Opečte mäsové guľky po dávkach, kým nezhnednú zo všetkých strán. Nemusíte ich variť celé. Vyberte ich z panvice a odložte bokom.
V tej istej panvici znížte oheň na stredný. Ak je to potrebné, pridajte 2 polievkové lyžice čerstvého olivového oleja. Orestujte najemno nasekanú cibuľu a červenú papriku, kým nezmäknú, asi 5-7 minút. Pridajte nasekaný cesnak a sladkú papriku a varte ďalšiu minútu.
Prilejte červené víno a zoškrabte dno panvice, aby ste ju deglazovali. Nechajte víno vrieť, kým sa nezredukuje na polovicu. Pridajte drvené paradajky a vývar a osoľte a pridajte štipku cukru. Priveďte omáčku do varu.
Vráťte opečené mäsové guľky do omáčky. Znížte oheň na nízky, prikryte hrniec a nechajte albondigas dusiť asi 20-25 minút, alebo kým nebudú úplne uvarené a omáčka nezhustne. Podávajte horúce, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou a s kúskom chrumkavého chleba na boku.