Ak používate celé kalamáre, očistite ich odstránením hlavy, vnútorností a priesvitného 'pera'. Ošúpte kožu a chápadlá. Telo nakrájajte na krúžky s hrúbkou asi 1 cm. Krúžky kalamárov a chápadlá dôkladne osušte papierovou utierkou. Toto je kľúčový krok, aby sa cestíčko prilepilo a kalamáre boli chrumkavé.
Calamares a la Romana (vyprážané kalamáre po rímsky)
- Celkový čas - 25 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie - 10 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Španielsko
Kľúčom k jemným Calamares a la Romana je neprevariť kalamáre. Rýchle vyprážanie v horúcom oleji je všetko, čo potrebujete na to, aby boli dokonale chrumkavé zvonku a jemné zvnútra. Pre najlepšiu chuť a textúru sa dôrazne odporúča použiť čerstvé kalamáre. Cestíčko by malo byť dostatočne ľahké, aby vynikla prirodzená chuť kalamárov, a nie aby ju prebilo. Tento recept ponúka jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si pripraviť toto obľúbené španielske jedlo doma. Citrón nie je len ozdoba; jeho kyslosť je nevyhnutná na vyváženie vyprážaných, slaných chutí.
Ingrediencie
Na kalamáre
- 500 g čerstvé kalamáre, očistené
- 100 g hladká múka
- 2 kusy vajcia, rozšľahané
- soľ
- rastlinný olej na vyprážanie
- kúsky citrónu na podávanie
Postup
Príprava kalamárov
Obalenie kalamárov v cestíčku
V miske zmiešajte múku a soľ. V inej plytkej miske zľahka rozšľahajte vajcia. Najprv obalte krúžky kalamárov a chápadlá v múke, prebytok oklepte. Potom ich namočte do rozšľahaného vajca, uistite sa, že sú dobre obalené.
Vyprážanie a podávanie
Zohrejte veľké množstvo rastlinného oleja vo fritéze alebo v hlbokom hrnci na približne 180°C.
Opatrne vložte obalené krúžky kalamárov do horúceho oleja po malých dávkach, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Vyprážajte 2-3 minúty, alebo kým nebudú krásne zlatohnedé. Varia sa veľmi rýchlo, takže ich pozorne sledujte, aby neboli tvrdé.
Vyberte kalamáre dierovanou lyžicou a položte ich na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja. Podávajte ihneď, s posypaním soľou a štedrou dávkou čerstvej citrónovej šťavy. Sú tiež vynikajúce s miskou alioli alebo majonézy.