Cochinillo Asado je kulinárske majstrovstvo španielskej kuchyne, preslávené svojou jednoduchou prípravou, ktorá zdôrazňuje kvalitu hlavnej suroviny. Pomalý proces pečenia zabezpečí, že sa tuk vypečie, mäso zostane vlhké a vytvorí sa dokonalá, jemná a chrumkavá koža. Jedlo sa často podáva vcelku a tradične sa krája na stole tanierom, aby sa dokázala jeho jemnosť. Je to viac než len jedlo; je to nezabudnuteľný zážitok, ktorý spája ľudí a oslavuje bohaté gastronomické dedičstvo Španielska.
Predhrejte rúru na 160°C. Očistite prasiatko, zvnútra aj zvonku, a osušte ho. Na koži urobte niekoľko malých zárezov, aby sa zabránilo tvorbe pľuzgierov. Zvnútra aj zvonku ho štedro osoľte.
Vložte prasiatko do pekáča kožou nahor. Nalejte vodu na dno pekáča, aby sa vytvorilo vlhké prostredie pre mäso. To pomôže udržať mäso jemné, zatiaľ čo sa koža pečie.
Vložte pekáč do predhriatej rúry a pečte približne 2,5 hodiny pri 160°C. Táto fáza pomalého varenia zmäkčí mäso.
Po 2,5 hodine zvýšte teplotu rúry na 200°C. Kožu potrite rozpustenou bravčovou masťou alebo olivovým olejom. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej kože. Pečte ďalších 30-45 minút, alebo kým koža nebude mať krásnu zlatohnedú farbu a nebude chrumkavá. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
Počas tohto pečenia pri vysokej teplote môžete pekáč raz alebo dvakrát otočiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Ak si všimnete, že niektoré časti sa pečú príliš rýchlo, môžete ich prikryť alobalom.
Po upečení vyberte cochinillo z rúry a nechajte ho odpočívať 10-15 minút pred podávaním. To umožní šťavám sa rovnomerne rozprestrieť, čím sa mäso stane ešte vláčnejším.
Tradičný spôsob servírovania je krájanie okrajom taniera, čo demonštruje jeho extrémnu jemnosť. Podávajte ho horúce a vychutnajte si dokonalý kontrast medzi chrumkavou kožou a šťavnatým mäsom.