V noci pred varením namočte cícer do vlažnej slanej vody.
Vo veľkom hrnci varte vodu s teľacím mäsom, kurčaťom a kosťami. Odstráňte penu a varte na miernom ohni 1 a pol hodiny.
Cocido Madrileño
- Celkový čas - 3 hodiny 30 minút
- Príprava - 30 minút
- Varenie - 3 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Španielsko
Cocido madrileño je oveľa viac než len obyčajné dusené jedlo; je to symbol madridskéj gastronómie a spoločenská udalosť sama o sebe. Jeho pomalá príprava umožňuje, aby sa chute premiešali a prehĺbili, čím vzniká jedinečný kulinársky zážitok. Jedlo sa podáva v troch oddelených 'vuelcos': najprv rezancová polievka s vývarom, potom cícer so zeleninou a nakoniec mäso. Kľúčom k úspechu je kvalita surovín a trpezlivosť. Hoci to znie zložito, konečný výsledok je upokojujúce jedlo, ktoré stojí za každú minútu prípravy.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 500 g suchý cícer, namočený cez noc
- 400 g teľacie koleno
- 2 kusy jamónová kosť a špiková kosť
- 200 g kurča alebo sliepka
- 150 g čerstvá slanina alebo pancetta
- 1 kus chorizo
- 1 kus morcilla (krvavá klobása)
- 3 kusy zemiaky
- 2 kusy mrkva
- 1 malý kus kapusta
- 3 l voda
- soľ
Na prvú časť (polievku)
- 100 g tenké rezance
Postup
Namočenie cíceru a príprava vývaru
Varenie cíceru a zeleniny
Do hrnca pridajte scedený cícer a slaninu. Varte na miernom ohni ešte 1 hodinu.
Zvlášť uvarte kapustu v slanej vode, kým nezmäkne. Sceďte ju a opečte s cesnakom a paprikou.
Do hrnca s duseným jedlom pridajte ošúpané zemiaky a mrkvu a varte, kým nezmäknú.
Dokončenie a servírovanie
Chorizo a krvavú klobásu pridajte do hrnca počas posledných 15-20 minút varenia.
Na prvý chod odoberte časť vývaru, preceďte ho a uvarte v ňom rezance. Podávajte vývar s rezancami.
Na druhý chod podávajte cícer so zeleninou. Na tretí chod servírujte nakrájané mäso.